Sushi-Kochschule in Bietigheim
: Vom Schwabenland nach Hollywood und zurück

Claudius Josefy hat seinen Job als Controller an den Nagel gehängt und einen beruflichen Neuanfang gewagt. Der Ludwigsburger ließ sich in Los Angeles an einer Sushi Akademie ausbilden und betreibt jetzt in Bietigheim eine Kochschule und einen Catering-Service.

Von

Karin Götz

15.04.2023, 12:07 UhrLudwigsburg

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Claudius Josefy ist seiner Berufung gefolgt und glücklich in dem, was er tut.
Simon Granville
Claudius Josefy macht es erst vor, dann sind die Kursteilnehmer an der Reihe.
Simon Granville
Bei der Inside-Out-Rolle bestreicht Josefy das Nuriblatt mit etwas Frischkäse bevor dann Lachs und Avocado dazukommen.
Simon Granville
Die Bambusmatte ist mit Klarsichtfolie umhüllt. So bleibt nichts kleben.
Simon Granville
Auf diese Rolle kommt als Topping Lachs aus Norwegen.
Simon Granville
Das Schneiden der Sushi-Rollen muss schnell und zackig gehen, damit eine klare Schnittkante bleibt.
Simon Granville
Zwei Saucen gibt Josefy auf die Rollen: die Magic Sauce...
Simon Granville
...und eine Soja Sauce.
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Als Topping kommt noch Panko, ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl aus Brotkrumen, auf das Sushi.
Simon Granville/Simon Granville
Die Qualität der Produkte ist ebenso wichtig wie die Optik.
Simon Granville