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STZ+STZ+Erstes Sauerteighotel in Zürich
Dieser Bäcker kümmert sich um Teige – während die Besitzer verreisen

Wer in die Ferien fährt, möchte die Lieblinge daheim gut ­versorgt wissen. Deshalb gibt es Tierpensionen, einen Blumengieß-Service und in Zürich seit Kurzem auch ein Sauerteig-Hotel.
Von
Susanne Hamann
Stuttgart
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  • Das Sauerteighotel steht in Martin Mayers Backstube im Zürcher Vorort Uster. Der Schweizer Bäcker kümmert sich um die Teige, während ihre Besitzer verreist sind.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • Sauerteig besteht aus Mehl und Wasser. Lässt man die Mischung bei Zimmertemperatur stehen, entwickelt sich eine Kultur aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • Das sogenannte Anstellgut wird als Triebmittel beim Backen verwendet.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • Jeder Gast im Sauerteighotel muss anderes behandelt werden. Manche Teige muss man einmal am Tag füttern, andere zweimal. Sonst sterben sie.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • Sauerteig kann uralt werden. Der älteste Teig, mit dem in Mayers Backstube gearbeitet wird, ist 25 Jahre alt.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • Sauerteigbrot ist sehr bekömmlich. . .

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • . . . und hält länger als Brot, das mit Hefe gebacken wurde.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer

  • Martin Mayer musste bis nach Neuseeland fahren, um das Geheimnis des Sauerteigs zu entschlüsseln. In der Schweiz ist die Backmethode fast vergessen worden.

    Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
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