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STZ+STZ+Was die Köchin Sarah Hallmann auszeichnet
Sarahs Liebe zu Liebstöckel

Von Großingersheim zu den Sternen: Sarah Hallmann ist Köchin mit einer modernen Sicht auf Gastronomie. Ihr Restaurant Hallmann & Klee wurde dieses Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ein Treffen in Neukölln.
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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Sarah Hallmann in der Küche im Hallmann & Klee. Hier schält sie eine Rote Bete, dadurch entstehen hauchdünne Rote Bete - Bahnen, die dann weiter zu einer Art Cannelloni gerollt und gefüllt werden. „Ich liebe die Maserung, wenn man die dünnen Bahnen gegen das Licht hält. Das erinnert mich immer an die Wurzelholzimitaten in den alten Mercedes-Benz Autos.“

FRANZ GRUENEWALD/FRANZ GRUENEWALD