Wie der Spitzenkoch Niederkofler der Gänsestopfleber abschwor
: Auf dem Gipfel

Können Köche die Welt verändern? Wenn es nach Norbert Niederkofler geht schon. Sein Atelier Moessmer ist wohl das einzige Lokal Italiens, in dem es kein Olivenöl gibt. Er hat möglicherweise mehr für Südtirol geleistet als so manche Werbekampagne: Zu Besuch in Bruneck.

Von

Anja Wasserbäch

19.07.2024, 19:00 UhrStuttgart

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Norbert Niederkofler ist im Atelier Moessmer in Bruneck angekommen. Nur wenige Monate nach der Eröffnung erhielt das Restaurant drei Michelin-Sterne und einen grünen Stern für Nachhaltigkeit. Wie geht das bitteschön?
LorenzoPolato
Topsommelier Lukas Gerges, Norbert Niederkofler und Küchenchef Mauro Siega.
NNK
Das Team im Atelier Moessmer.
NNK
Denkmalgeschützt ist das Gebäude, im modernen Anbau befindet sich die Küche.
Paolo Riolzi/Paolo Riolzi
Ein Blick in einen Raum des Restaurants.
Paolo Riolzi/Paolo Riolzi
Das Serviceteam im Atelier Moessmer.
LorenzoPolato
Der Chef’s Table mit Blick in die Küche.
Paolo Riolzi/Paolo Riolzi
Jeder Raum ist anders gestaltet, die Aufteilung ist wie in einem Wohnhaus.
Paolo Riolzi/Paolo Riolzi
Eindrucksvoll ist das Gebäude auf dem Gelände der Tuchwarenfabrik.
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Die Renke ist eines der Signature Dishes im Atelier Moessmer...
Alex Moling
Das Tatar von der Renke, das erste Gericht, bei dem wirklich alles vom Fisch verarbeitet wurde; inklusive Schuppen, Kopf, Haut und Gräten.
Alex Moling
Vorneweg gibt es Amuse Bouches.
NNK
Wunderschön anzuschauen, schmeckt säuerlich und intensiv. Das
Pré-Dessert ist ein Arrangement aus teilweise konservierten Beeren, Obst und Gemüse.