„Das perfekte Dinner“ heute (10.7.26)

: Alle Rezepte von Stefan aus Stuttgart

Am fünften Tag in Stuttgart ist Stefan Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Von

Saskia Ebert

10.07.2026, 18:55 UhrStuttgart

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Das Menü von Stefan

• Die Vorspeise: Dreierlei vom Hokkaido - Nockerl,  Suppe,  Filet
• Die Hauptspeise: Heimatliebe - Zartes vom Schwein, Knödel, Gemüse, Polenta
• Der Nachtisch: Fruchtige Versuchung - Frischkäse, Cranberrys, Hafer

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

• 300 g Haferkekse
• 50 g Butter
• 600 g Frischkäse
• 2 Becher Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 2 Vanilleschoten (davon das Mark)
• 800 g Cranberrys
• 4 EL Himbeersirup
• 100 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Orange
• 5 EL Glühwein oder Aperol (nach Belieben)
• Früchte zum Garnieren
• Minzeblätter
• 600 g Zartbitterschokolade
• 1 Blatt Gelatine

So geht's

Die Haferkekse fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Die Masse in Servierringe geben und fest andrücken, sodass ein etwa 1 cm dicker Boden entsteht.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen. Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Vanille cremig rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme abschmecken. In die Servierringe füllen, dabei etwas Platz für den Fruchtspiegel lassen. Einen kleinen Teil der Creme für die Deko aufheben. Die Törtchen 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Für die Schokodeko die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel füllen und als Schriftzug oder Gitter auf Backpapier spritzen. Danach 1 bis 2 Stunden kalt stellen und später vorsichtig ablösen.

Für den Fruchtspiegel Cranberrys mit Wasser, Zucker, Vanille, Zimtstange, Himbeersirup und nach Wunsch etwas Glühwein oder Aperol etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Einen Teil der Sauce mit eingeweichter Gelatine binden und auf die gekühlten Törtchen geben. Danach erneut kalt stellen.

Die restliche Cranberrysauce abkühlen lassen und in eine Quetschflasche füllen. Orangen filetieren, Drachenfrucht in Scheiben schneiden und weitere Früchte vorbereiten.

Zum Servieren etwas Cranberrysauce auf die Teller geben und verstreichen. Die Cheesecaketörtchen vorsichtig aus den Ringen lösen und daraufsetzen. Mit kleinen Tupfen der übrigen Creme, der Schokodeko, Früchten und Minze garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Bäckchen und Jus:

• 10 Schweinebäckchen
• 1 Flasche Rotwein
• 1 Liter Fleischbrühe
• 2 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Crema di Balsamico
• 5 EL Tomatenmark
• 5 Lorbeerblätter
• Bunte Pfefferkörner
• Salz
• 5 EL Mehl
• Butter
• Öl

Für Polentaschnitten:

• 375 g Polenta
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 50 g Butter

Für Knödel:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 180 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 5 Rosmarinzweige
• Croûtons
• 1 Liter Rote Bete-Saft
• 1 EL Speisestärke

Für Karottengemüse:

• 10 Karotten
• Öl
• Frischer Thymian
• 4 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• 200 ml Orangensaft
• Orangenabrieb

Für Garnitur:

• 2 Kartoffeln (davon die Schale)
• Salz und Pfeffer
• Knoblauchgranulat
• einige Stiele Schnittlauch

So geht's

Die Schweinebäckchen in Butter und etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im Bräter anrösten. Tomatenmark und Mehl dazugeben und kurz mitrösten. Nach und nach Rotwein angießen und immer wieder einkochen lassen. Dann die Brühe dazugießen, die Schweinebäckchen zurück in den Bräter legen und mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz würzen. Mit geschlossenem Deckel bei 160 °C etwa 4 bis 5 Stunden schmoren. Zwischendurch bei Bedarf etwas Brühe oder Rotwein nachgießen. Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb gießen oder entfetten, einkochen lassen und mit Crema di Balsamico abschmecken.

Für die Polentaschnitten die Gemüsebrühe erhitzen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Einige Minuten quellen lassen und bei Bedarf noch etwas Brühe und Butter unterrühren, bis die Masse cremig, aber formbar ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin würzen, etwa 2 cm dick auf ein Blech oder in eine Form streichen und auskühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und in Butter goldbraun anbraten.

Die Karotten klein würfeln und in etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Honig, Orangensaft und etwas Orangenabrieb dazugeben und die Karotten bissfest garen.

Für die Knödel die Kartoffeln gar kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelstärke, Ei sowie Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Stärke zugeben. Kleine Knödel formen, jeweils mit einem Croûton füllen und gut verschließen. Anschließend in einem Sud aus Wasser und Rote-Bete-Saft gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach herausnehmen und nach Belieben mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

Für die Garnitur die Kartoffelschalen gründlich wässern, trocken tupfen, würzen und bei 180 °C etwa 20 Minuten knusprig backen.

Zum Schluss Schweinebäckchen, Polentaschnitten, Karotten und Knödel auf Tellern anrichten. Mit der Sauce, den knusprigen Kartoffelschalen und etwas Schnittlauch servieren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Kürbisnocken:

• 600 g Hokkaidokürbis
• 50 g Grieß
• 150 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 50 g Butter
• 5 Salbeiblätter
• 50 g Parmesan
• 20 g Schnittlauch

Für Kürbissuppe:

• 1 Hokkaidokürbis
• 2 Karotten
• 1 Lauchstange
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
• 0,2 Liter Orangensaft
• Orangenabrieb
• 20 g Schnittlauch
• 50 ml Kürbiskernöl
• 50 ml Sojasauce
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• Curry
• Altbackenes Brot
• Olivenöl
• Italienische Kräuter

Für Kürbisfilets:

• Halber Hokkaidokürbis
• Butter
• Salz und Pfeffer
• 200 g Pistazien
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Basilikumblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitronenabrieb
• 1 Burrata

So geht's

Für die Nocken den Hokkaido entkernen, würfeln und bei 160 °C etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen weich garen. Anschließend abkühlen lassen und fein pürieren. Grieß, Mehl, Eigelb sowie Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren und zu einem weichen Teig verarbeiten. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Grieß zugeben. Mit zwei Löffeln Nocken formen und in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Vor dem Servieren die Nocken in Butter mit Salbeiblättern goldbraun anbraten und mit geriebenem Parmesan sowie Schnittlauch bestreuen.

Für die Suppe den Lauch und zwei gehackte Knoblauchzehen in Kürbiskernöl anschwitzen. Kürbis und Karotten würfeln, dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsefond oder Wasser auffüllen und weich kochen. Kokosmilch, Orangensaft und etwas Orangenabrieb einrühren, würzen und alles fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe oder Kokosmilch ergänzen. Zum Schluss mit Sojasauce, Kürbiskernöl sowie Honig oder Ahornsirup abschmecken.

Das Brot würfeln und mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Im Ofen bei 160 °C etwa 20 bis 30 Minuten knusprig backen. Die Suppe mit den Croûtons, Schnittlauch und etwas Kürbiskernöl servieren.

Für die Kürbisspalten den Hokkaido entkernen, in Spalten schneiden und in Butter rundherum anbraten. Anschließend im Backofen bei 180 °C etwa 20 bis 30 Minuten fertig garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pesto Pistazien, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Zitronenabrieb und Olivenöl fein pürieren oder im Mörser zerstoßen. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben. Die Kürbisspalten auf Tellern anrichten, Burrata darauf verteilen und mit dem Pistazienpesto sowie frischem Basilikum servieren.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.