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„Das perfekte Dinner“ heute (8.7.26)
Alle Rezepte von Niclas aus Stuttgart

Am dritten Tag in Stuttgart ist Niclas Gastgeber. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Von
Saskia Ebert
Stuttgart
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Niclas kümmert sich an Tag 3 um das Wohl seiner Mitstreiter.

Niclas kümmert sich an Tag 3 um das Wohl seiner Mitstreiter.

RTL

In der Woche vom 6. Juli bis 10. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Stuttgart zu Gast. Am dritten Abend (8. Juli) kocht Niclas für seine Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Das Menü von Niclas

  • Die Vorspeise: Das rote Rätsel - Reis, Rote Bete, Kichererbsen
  • Die Hauptspeise: Das eingerollte Geheimnis - Walnuss, Kürbis, Maronen, Pilze, Tofu, Cranberry
  • Der Nachtisch: Die süße Enthüllung - Kirsche, Schokolade, Sahne

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

  • 5 EL Worcestershiresauce
  • 2,5 TL Senf
  • 1 TL Chilisauce
  • 2,5 EL Ketchup
  • 2,5 EL Tomatenmark
  • 5 EL Olivenöl
  • 5 EL Kichererbsengegarte
  • 60 g Reiswaffeln
  • 75 g gegarte Rote Bete
  • 75 g halbgetrocknete Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 40 g Cornichons
  • 40 g Kapern
  • 4 EL fein gehackte Petersilie
  • 180 ml Wasserheißes
  • Salz (nach Bedarf)

So geht's

Worcestershiresauce, Senf, Chilisauce, Ketchup, Tomatenmark und Olivenöl in einer großen Schüssel gut verrühren. Die gekochten Kichererbsen dazugeben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Masse soll noch leicht stückig bleiben. Dann nach und nach heißes Wasser einrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Die Reiswaffeln grob zerbröseln und portionsweise unterheben, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Rote Bete, halbgetrocknete Tomaten, Schalotten und Cornichons sehr fein würfeln. Die Kapern grob hacken und die Petersilie fein schneiden. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Alles zur abgekühlten Masse geben und gründlich vermengen.

Das Tatar mit Salz sowie bei Bedarf mit etwas mehr Worcestershiresauce und Chilisauce abschmecken. Zum Servieren mit einem Servierring auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit frisch getoastetem Brot servieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Wirsing-Rouladen:

  • 10 große Wirsingblätter
  • 400 g Hokkaidokürbis
  • 4 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Naturtofu
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1,5 EL Sojasauce
  • 2 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke
  • 200 g gekochte Maronen (vakuumierte oder aus der Dose)
  • 50 g Walnüsse
  • 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
  • 100 g Champignons

Für Cranberry-Chutney:

  • 1 Apfel (ca. 150 g)
  • frisch gepresster Saft einer Orange (ca. 100 ml)
  • 15 g Ingwer
  • 150 g Cranberrys
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml Wasser

Für Erbsenpüree:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Erbsen
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 95 ml Gemüsebrühe
  • 95 ml Pflanzencreme

So geht's

Für die Füllung den Hokkaido-Kürbis klein würfeln und mit 4 bis 5 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C etwa 45 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit Zwiebeln fein würfeln, Champignons klein schneiden, Maronen grob zerbröseln, Tofu mit den Händen zerkrümeln und Walnüsse grob hacken.

1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tofu darin anschwitzen. Etwa zwei Drittel des gerösteten Kürbisses dazugeben und alles cremig pürieren. Den restlichen Kürbis und die Maronen nur kurz mitpürieren, damit noch Stücke erhalten bleiben. Die Walnüsse unterrühren und die Masse mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Füllung zu fest, etwas Gemüsebrühe dazugeben. Ist sie zu weich, mit Kartoffelmehl oder Speisestärke binden.

Etwas Füllung auf jedes Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Die Rouladen nebeneinander in eine gefettete Form legen und bei 160 °C etwa 30 Minuten im Ofen garen.

Für das Cranberry-Chutney den Apfel waschen, entkernen und fein reiben. Die Orange auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Cranberrys und Apfel in einem Topf ohne Fett 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Beeren aufplatzen. Orangensaft, Ingwer, Ahornsirup und Zimt dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Danach etwa 100 ml Wasser einrühren und kurz weiterköcheln lassen. Anschließend fein pürieren und mit Meersalz sowie bei Bedarf etwas mehr Ahornsirup abschmecken.

Für das Erbsenpüree Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Pflanzencreme einrühren und alles etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Danach fein pürieren und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe cremiger rühren.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Schoko-Biskuit:

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 40 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml Hafermilch (Haferdrink) oder Sojamilch
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 100 ml neutrales Öl

Für Kirschkompott:

  • 850 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
  • Kirschsaft oder Wasser zum Auffüllen
  • 30 g Speisestärke
  • 2,5 EL Ahornsirup
  • 1,25 TL Zitronensaft
  • 1,25 TL Vanilleextrakt

Für weißes Deko:

  • 2 Becher Vegane Schlagsahne
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • Schokospäne

So geht's

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform oder eine eckige Backform vorbereiten. Für den Teig Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Dann pflanzliche Milch, Sprudelwasser und Öl dazugeben und alles glatt rühren. Den Teig in die Form geben und 30 bis 35 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Für das Kirschkompott die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Den Saft mit Wasser oder Kirschsaft auf 500 ml auffüllen. Einen kleinen Teil davon mit Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft mit Ahornsirup, Zitronensaft und Vanille aufkochen. Die Speisestärke einrühren, bis die Masse dick wird. Dann die Kirschen dazugeben, kurz mitkochen und abkühlen lassen.

Die vegane Sahne gut kühlen und anschließend steif schlagen. Dabei den Vanillezucker kurz unterrühren. Danach die Creme kalt stellen.

Aus dem Schokobiskuit fünf Kreise ausstechen. Jeden Boden mit Kirschkompott belegen, Sahne darauf spritzen und mit Schokosplittern verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.