E-Paper

„Das perfekte Dinner“ heute (9.7.26)
Alle Rezepte von Sabrina aus Stuttgart

Am vierten Tag in Stuttgart ist Sabrina Gastgeberin. Hier findest du die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Von
Saskia Ebert
Stuttgart
Jetzt in der App anhören
Sabrina bei der Vorbereitung.

Sabrina bei der Vorbereitung.

RTL

In der Woche vom 6. Juli bis 10. Juli 2026 ist „Das perfekte Dinner“ in Stuttgart zu Gast. Am vierten Abend (9. Juli) kocht Sabrina für ihre Mitstreiterinnen und Mitstreiter. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Das Menü von Sabrina

  • Die Vorspeise: Maultaschen, Gemüse, Safran
  • Die Hauptspeise: Rostbraten, Zwiebel, Spätzle
  • Der Nachtisch: Vanille, Apfel, Espuma

Rezeptangaben für 5 Personen

Das Rezept für die Vorspeise

  • 100 g Hartweizengrieß
  • 300 g Weizenmehl
  • 150 ml Wasser
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 200 g Fischfilet
  • Halbe Schalotte
  • 1 TL Butter
  • 25 g altbackenes Weißbrot
  • 50 ml Milch
  • 1 Ei
  • 100 g süße Sahne
  • Eigelb oder Wasser zum Bestreichen

Für Safransauce:

  • 40 ml Noilly Prat
  • Halbe Paprikaschote
  • 1 Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Butter
  • 0,1 g Safran
  • 200 g Sahne
  • 250 ml Gemüsebrühe

Für Chorizoschaum:

  • 400 ml Kalbsfond
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g Suppengemüse
  • 150 g Chorizo

So geht's

Für den Maultaschenteig Hartweizengrieß, Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung das Fischfilet etwa 30 Minuten anfrieren. In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Weißbrot zerbröseln und in Milch einweichen. Den angefrorenen Fisch in Stücke schneiden und fein mixen. Schalotte, eingeweichtes Brot, Ei und Sahne dazugeben, würzen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Füllung anschließend kalt stellen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und in breite Bahnen schneiden. Die Ränder mit Wasser oder Eigelb bestreichen. Die Fischfüllung darauf verteilen, den Teig längs aufrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Maultaschen in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Safransauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen. Noilly Prat dazugeben und einkochen lassen. Den Safran in heißer Gemüsebrühe auflösen, dazugießen und aufkochen. Sahne hinzufügen und die Sauce etwas einkochen lassen.

Zucchini, Karotte und Paprika in feine Streifen schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren wieder erwärmen.

Für den Chorizoschaum Suppengemüse und 100 g Chorizo grob schneiden und kräftig anbraten. Kalbsfond, Weißwein und Sahne dazugeben und alles deutlich einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas weiter einkochen. Zum Schluss Milch und etwas Butter einrühren, nicht mehr kochen lassen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Für den Crunch die restliche Chorizo klein würfeln und bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.

Zum Servieren die Gemüsestreifen auf die Teller geben, mit Safransauce beträufeln und die Maultaschen daraufsetzen. Mit Chorizoschaum und knusprigen Chorizowürfeln garnieren.

Das Rezept für den Hauptgang

Für Rostbraten:

  • 1,25 kg Roastbeef
  • Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Für Bratensauce:

  • 2 kg Knochen
  • Öl zum Braten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zwiebeln
  • 3 große Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Rotwein
  • 3 Liter Wasser
  • Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Für Balsamico-Schalotten:

  • 300 g Schalotten
  • 2 EL Zucker
  • 125 ml Brühe
  • 100 ml Balsamico
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Prise Salz

Für Spätzle:

  • 6 Eier
  • 300 g Mehl
  • 0.5 TL Salz
  • Butter

So geht's

Für die Bratensauce die Knochen bei 160 °C Umluft etwa 1 Stunde im Ofen kräftig rösten. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anrösten, dann die Knochen dazugeben. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen.

Anschließend Wasser dazugießen, alles aufkochen und den Schaum abschöpfen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und die Sauce mehrere Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zum Schluss ohne Deckel weiter einkochen lassen. Danach durch ein Sieb gießen, Knochen und Gemüse entfernen und die Sauce erneut etwa um die Hälfte reduzieren. Mit Salz abschmecken und kalte Butter einrühren.

Für die Balsamico-Schalotten die Schalotten schälen. Zucker in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Die Schalotten dazugeben, kurz anschwitzen und mit Brühe und Balsamico ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Schalotten weich sind.

Für die Spätzle Eier, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Dann mit einer Spätzlepresse oder einem Hobel in leicht siedendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren in etwas Butter schwenken.

Für den Rostbraten das Fleisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einen hitzebeständigen Beutel geben, vakuumieren und bei 53 °C etwa 90 Minuten im Wasserbad garen. Danach herausnehmen, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz kurz von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch kurz ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden.

Das Rezept für die Nachspeise

Für Apfelmedaillons:

  • 3 Äpfel
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft

Für Croûtons:

  • 200 g Butterzopf
  • 30 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Zimt

Für Vanilleeis:

  • 400 g gezuckerte Kondensmilch
  • 500 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote (davon das Mark)

Für Apfelgel:

  • 200 ml Apfelsaft
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 g Agar-Agar

Für Cheesecake Biscuma:

  • 180 g Frischkäse
  • 200 ml Sahne
  • 120 g Sauerrahm
  • 40 g Zucker
  • 2 Eigelb

So geht's

Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zucker und Zitronensaft vakuumieren und im Sous-vide-Bad bei 72 °C rund 30 Minuten garen.

Für die knusprigen Brotwürfel Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker und Zimt einrühren, anschließend den gewürfelten Hefezopf darin goldbraun anrösten.

Für das Vanilleeis die Sahne steif schlagen. Vanillemark mit der gezuckerten Kondensmilch verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Behälter füllen und mindestens fünf Stunden gefrieren lassen.

Für das Apfelgel Apfelsaft, Zucker, Zitronensaft und Agar-Agar verrühren. Die Mischung einmal kräftig aufkochen und etwa eine Minute köcheln lassen. Danach in eine flache Form füllen und vollständig fest werden lassen. Das Gel anschließend pürieren und bei Bedarf mit etwas Apfelsaft geschmeidiger rühren.

Für den Cheesecake-Schaum Frischkäse, Sahne, Sauerrahm, Zucker und Eigelb zu einer glatten Creme verrühren. Durch ein Sieb streichen, in einen Sahnesiphon füllen und mindestens drei Stunden kühlen. Erst kurz vor dem Servieren die Gaskapseln einsetzen und den Siphon gut schütteln.

Zum Anrichten etwas Apfelgel auf die Teller geben. Die Apfelmedaillons daraufsetzen, eine Kugel Vanilleeis daneben platzieren und die Brotwürfel darüberstreuen. Zum Schluss den Cheesecake-Schaum aufspritzen.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.