Maultaschenmeisterschaft

: Große Bühne für die Maultasche

Was für ein festlicher Rahmen für die Premiere der ersten baden-württembergischen Maultaschenmeisterschaft, veranstaltet von Stuttgarter Zeitung und Stuttgarter Nachrichten. Kronleuchter, Stuckdecken und große Anspannung: Der Spiegelsaal im Schloss Solitude bot den perfekten Rahmen für einen Abend, der eigentlich ganz und gar schwäbisch war – und doch darüber hinaus strahlte. Die Maultasche, eigentlich Inbegriff der bodenständischen Hausmannskost, wurde zur feinen Kochkunst erhoben, dafür standen die Kreationen der fünf Finalistinnen und Finalisten, die gegeneinander antraten.

Rund 80 Leserinnen und Leser hatten das große Los gezogen und durften als Gäste an dem Abend dabei sein. Durch den Abend führte Moderator Chris Fleischhauer (Südwest Media Network), der mit leichter Hand zwischen Wettbewerb und Unterhaltung vermittelte. Mal augenzwinkernd, mal sachkundig, gab er den Finalisten Raum, ihre Kreationen vorzustellen – und band zugleich das Publikum ein. Denn auch wenn es um handwerkliche Präzision ging, blieb die Atmosphäre zugänglich – fast familiär. Ihm zur Seite stand Christiane Maschajechi alias Brigitte Wibele, die als urschwäbische Comedienne den Saal unterhielt.

Experten bewerten die Rezepte

Bewertet wurden die Kreationen von Expertinnen und Experten der Kochszene. Anja Wasserbäch ist Redakteurin der Stuttgarter Zeitung und Stuttgarter Nachrichten und dort für den Gastrobereich zuständig. Jens Caspar ist Geschäftsführer von „Herr Kächele“, dem Restaurant, bei dem Maultaschen die Hauptrolle spielen. Der Schauspieler und Comedian Michael Gaedt gab ebenso sein Urteil ab wie Daniel Schmid (Schmid Nudelteig) sowie Philipp Widmayer von der gleichnamigen Traditionsmetzgerei. Komplettiert wurde die Jury von Jörg Mink, Gastgeber im Restaurant Schloss Solitude und Profi-Koch.

Die Jury zeigte sich in ihrem Urteil durchaus differenziert. Einerseits wurde Wert auf handwerkliche Perfektion und auf die sogenannte Küchentauglichkeit gelegt, andererseits wurden kreative Ideen in den Zutaten gewürdigt. Einig waren sich alle in einem Punkt: Die Maultasche hat längst das Potenzial, mehr zu sein als ein Klassiker der Alltagsküche. Sie ist Bühne für Innovation – ohne ihre historischen Wurzeln aufzugeben.

Und auch auf politischer Ebene hat die Maultasche Gewicht. Der Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Peter Hauk MdL, hatte die Schirmherrschaft für die baden-württembergische Maultaschenmeisterschaft übernommen und unterstrich in seinem Beitrag die besondere Rolle der Spezialität für den Südwesten.

Kaum ein Gericht stehe so sehr für die Region wie die Maultasche. Sie sei nicht nur ein Klassiker der baden-württembergischen Küche, sondern ein Symbol für Heimat und Identität. Zugleich verwies der Minister darauf, dass regionale Produkte an Bedeutung gewinnen – sowohl kulturell als auch wirtschaftlich. Ebenso sei eine Stärke des Gerichts seine Vielseitigkeit.

Ob klassisch mit Fleisch oder modern interpretiert, etwa vegetarisch – die Maultasche bleibe wandelbar und spreche unterschiedliche Geschmäcker an.

Besondere Herausforderung

Diese Wandlungsfähigkeit zeigte sich auch in den mehr als 120 eingereichten Rezepten der Leserinnen und Leser. Was für die Jury allerdings eine besondere Herausforderung darstellte. Jörg Mink bewertete vorab aus Sicht eines Profis alle Einreichungen – eine Aufgabe, die selbst für einen erfahrenen Koch wie ihn nicht alltäglich sei. Sein Urteil: Die Finalisten seien zurecht ausgewählt worden. In ihren Gerichten vereinten sich handwerkliches Können, hochwertige Zutaten – und vor allem Tatkraft.

Auffällig dabei die regionale Verankerung auch in der Umsetzung. Produkte aus Baden-Württemberg, sorgfältig verarbeitet und spannend kombiniert, bestimmten das Bild. Für Mink ist genau das entscheidend: „Die, die hier sind, haben extrem viel Liebe, Leidenschaft und die richtigen Produkte in die Maultasche gepackt.“

Jeder der fünf Finalteilnehmenden darf sich als Gewinner fühlen, immerhin waren sie die Top Five aus den 120 Einreichungen. Den ersten Platz – und damit den Titel der ersten baden-württembergischen Maultaschenmeisterin sicherte sich – durchaus unerwartet – keine traditionelle Zubereitung, sondern ein vegetarisches Rezept.

Ute Illenberger aus Mühlacker hat ihre Maultasche mit einer Füllung eines Butternuss-Kürbis veredelt, Ricotta, Curry, Pecorino, Thymian und Salbei zusätzlich verwendet. Eine kulinarische Inszenierung, geschmacklich ebenso überzeugend wie überraschend. Die Siegerin hatte diese Idee sehr spontan, wie sie sagte: „Ich bekomme jede Woche eine regionale Bio-Kiste geliefert. Da war ein Butternuss-Kürbis. Und da habe mich gefragt, was machst du jetzt damit?“ Dabei sei sie keine Vegetarierin, „aber ich probiere gern etwas Neues aus.“

Traditionelles und doch offen für neue Varianten: Beides steckt in der Maultasche. Was an dem Abend eindeutig zu sehen war.

Das Rezept der Gewinnerin

Maultauschen mit Kürbisfüllung von Ute Illenberger, Mühlacker

Zutatenliste:

Ein halber Butternusskürbis, 200 Gramm Ricotta, 100 Gramm Pecorino, frisch gerieben, eine Prise Currypulver und ein Teelöffel Thymian.

Für den Nudelteig:

500 Gramm Weizenmehl Typ 405, 12 Eigelb, 2 Eier, 2 Teelöffel Olivenöl. Deko: Butter, frische Salbeiblätter und Parmesan.

Zubereitung:

Für den Teig: Sämtliche Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eiweiß zum Bestreichen aufheben.

Für die Füllung: Butternusskürbis schälen, in Stücke schneiden, und bei 180 Grad zirca 20 Minuten in den Backofen zum Garen. Danach mit den anderen Zutaten fein mixen.

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu zwei dünnen Platten ausrollen. Eine Platte mit Eiweiß bestreichen und im Abstand von zirka fünf Zentimetern jeweils einen Teelöffel Füllung darauf setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen und rund um die Füllung gut andrücken. Mit einem Ausstecher runde Ravioli/Maultaschen mit fünf Zentimetern Durchmesser ausstechen. Mit Salbeibutter und Parmesan anrichten.

Persönliche Geschichte zum Rezept

„Da meine Tochter vegetarisch unterwegs ist, habe ich dieses Gericht kreiert. Ich hatte von meinem Bioladen einen Butternusskürbis bekommen und war überrascht, wie lecker er schmeckt.“

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