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STZ+STZ+Wintergemüse
Voll ins Gemüse

Wintergemüse ist besser als sein Ruf. Kohl und Radicchio, Zichorien und Kräuter wachsen und gedeihen auch bei kalten Temperaturen. In der Wiener Cityfarm im Augarten lässt sich bewundern, wie vielfältig Gemüse gerade jetzt ist.
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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  • Es lebe die Vielfalt: Auch im Winter kann man sich bestens mit frischem, regionalem Gemüse versorgen. Das weiß etwa auch die Köchin Rebecca Clopath, die in der Schweiz auf 1600 Metern kocht.

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  • Hätte Wolfgang Palme vor Jahren nicht vergessen, die Salate vor Wintereinbruch zu ernten, wüsste er heute nicht, wie unglaublich intensiv sie in der kalten Jahreszeit schmecken. Seit vielen Jahren erforscht er den Gemüseanbau im Winter.

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  • Und wie schön das Gemüse leuchtet.

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  • In den Beeten im Augarten gedeiht auch alles im Winter.

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  • Johann Reisinger ist Koch und ein Experte in Sachen Gemüse.

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  • Verschiedene Sorten Raddicchio.

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  • Robert Brodnjak vom Krautwerk, einer Markt Gärtnerei, ist gelernter Koch, hat acht Jahre in der EDV-Technik gearbeitet, um sich dann den Gemüseanbau selbst beizubringen.

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  • Das Team aus dem Restaurant Tian beschäftigt sich ganzjährig mit Gemüse. Denn die Speisekarte besteht ausschließlich aus vegetarischen Gerichten.

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