Im Brauhaus Schwanen spielt Bier wieder die Hauptrolle – das spiegelt sich auch auf der Speisekarte wieder. Mit Kalbsschnitzel in Tresterpanade bringt der neue Betreiber das Hausgetränk groß heraus. Unserer Testerin Kathrin Haasis hat es sehr gut geschmeckt.
Das Esslinger Brauhaus Schwanen hält wieder, was sein Name verspricht: Das Bier steht im Mittelpunkt und spiegelt sich auch auf der Speisekarte wider. Im vergangenen November hat Michalis Karanastassis das Traditionslokal in der Altstadt übernommen – mit Alexander Lebèus als Braumeister und Sebastian Stengel als Restaurantleiter. Jede Menge Bierkompetenz hat sich da für den Neustart vereinigt. Denn der Pächter und Koch betrieb zuvor das Mon Petit Café in Bad Cannstatt, wo er sich zunehmend für Bier und Gin begeisterte. Sebastian Stengel wiederum hat jahrelang in der Bierothek im Königsbau nicht nur Bier verkauft, sondern auch Seminare dazu gegeben. „Bei einer echten Gasthaus-Brauerei muss das Bier im Vordergrund stehen“, erklärt der Fachmann und Restaurantleiter das neue Konzept.
Aktuell drei statt wie beim Vorgänger nur eine Sorte werden schon ausgeschenkt, an einer vierten wird getüftelt. Süffig sind sie alle, besonders das leichte, frische Helle, malziger kommt das Märzen daher, schön fruchtig ist das Weizen. Wer sich nicht für eines entscheiden kann, dem bringt Sebastian Stengel alle drei Biere in kleineren Gläsern und rechnet dafür ein Schwanen Weizen (4,90 Euro für 0,5 Liter) ab. „Biere von Freunden“ werden außerdem ausgeschenkt (0,2 Liter für 6 Euro), im Moment unter anderem vom Atelier Vrai das „Missing Simple Solutions“. Spannenden Wein hat der Schwanen aber auch zu bieten, zum Beispiel mit dem Agiorgitiko eine autochthone Sorte aus Griechenland von der Lafazanis Winery (28 Euro die Flasche).
Seine Herkunft streut Michalis Karanastassis hier und da auf der Speisekarte ein. Zur Vorspeise gibt es Dakos (13,90 Euro) – ein knackiger Zwieback aus Kreta, der mit Tomaten bestrichen und mit frischem, cremigem Feta, Oliven und Kapern überhäuft wird. Sehr gut! Kasslerstreifen mit Pilzen oder Rindereintopf (8,90 Euro) wären deftigere Alternativen gewesen. Zum Hauptgericht soll es das Brauhaus-Schnitzel vom Kalb (25,90 Euro) sein mit der sehr gelungenen, würzigen und knusprigen Tresterpanade, reduzierter Bratensoße und einem leider etwas zu sauer geratenen Kartoffelsalat. Ein hervorragender Bierbegleiter! Wobei Zwiebelrostbraten (27,90 Euro) oder Schweinefilet in Kräuterkruste mit Rote Bete und Trüffelcrème (21,90 Euro) auch gut klingen.
Für den Vegetarier bieten sich ein Salat mit Blaubeeren (13,90 Euro), Maultaschen (14,90 Euro) oder das griechische Auberginen-Ragout mit Kartoffeln (14,90 Euro) an, dem allerdings etwas der Pep fehlt. Am warmen, innen noch flüssigen Brownie mit Schoko-Stout-Eis (8,90 Euro) gibt es dann wieder nichts mehr zu mäkeln! Logisch, dass Sebastian Stengel dazu noch ein schokoladig schmeckendes Bier aus Belgien serviert.
Brauhaus Schwanen, Franziskanergasse 3, Esslingen, 07 11 / 35 32 53. Geöffnet dienstags bis sonntags von 17 Uhr bis Mitternacht. www.schwanen-es.de www.schwanen-es.de
Bewertung
Essen: 4 Sterne
Service: 5 Sterne
Atmosphäre: 4 Sterne
Legende ***** = herausragend, ****= überdurchschnittlich, *** = gut, **= Luft nach oben, * = viel zu verbessern
