Uigurische Spezialität im neuen Restaurant Ypek Yoli
: Nur Experten können Nudeln richtig in die Länge ziehen

Diesen Trend hat Stuttgart nicht verpasst: Von Hand gezogene Pasta wird im Biang House seit ein paar Jahren serviert. Im neuen Restaurant Ypek Yoli gibt es nun die uigurische Variante davon. An der Seidenstraße sollen Spaghetti schließlich erfunden worden sein.

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Kathrin Haasis

04.02.2025, 20:40 UhrStuttgart

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Ein Experte im Nudelmachen: Abdulkerem Abulipizi in der Küche vom Restaurant Ypek Yoli.
/Kathrin Haasis
Ipara Kasim serviert im neuen Restaurant Ypek Yoli eine uigurische Spezialität: Laghman heißt das Gericht mit Nudeln und einer Soße aus Gemüse und Rindfleischstreifen.
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Der Nudelmacher schlägt die Nudeln mehrfach auf seine Arbeitsplatte.
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Die Nudeln dürfen nicht zu hart geschlagen werden und nicht zu weich, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
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Mit Hilfe eines Stocks rührt Abdulkerem Abulipizi die Nudeln um, die für jede Bestellung frisch zubereitet werden.
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Das Ergebnis kann sich sehen lassen.
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Im Biang House zieht der Koch Wang die Nudeln in die richtige Länge.
Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski
Sie werden ebenfalls für jede Bestellung frisch gekocht.
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IN die Schüsseln kommt die hausgemachte Würzsoße, ...
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dann werden die breiten Nudeln dazu gegeben.
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Chiliöl erhitzt Wang noch für das für Nordchina typische Gericht.
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Und am Schluss gibt es noch mehr Gewürze dazu.
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So sieht die fertige Portion aus, ...
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die Jingzhu Zhang, die Inhaberin vom Biang House, ihren Gästen serviert.
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