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STZ+STZ+Neues Restaurant in Rutesheim
Ein junger Koch macht Das Philippin zur Feinschmecker-Adresse

Bei Tim Striegel ist jedes Gericht ein großer Genuss. Der 24-Jährige hat der Konditorei seiner Familie ein Restaurant hinzugefügt – und überzeugt mit seiner Gourmetküche.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Tim Striegel macht seine Gäste im neuen Restaurant „Das Philippin“ glücklich.

    Simon Granville

  • Der Tisch ist gedeckt, das Menü steckt in der Serviette.

    David Fitzgerald

  • Zu den Grüßen aus der Küche – auf einem Podest wie kleine Kunstwerke – wird Sekt von Aldinger & Wöhrwag ausgeschenkt.

    David Fitzgerald

  • Dazwischen gibt es noch Brot mit Limetten-Frischkäse und salziger Butter. Es kommt per Post von einer Bäckerei aus Bayern aus der Nähe von Alexander Herrmanns Restaurant, wo Tim Striegel Station gemacht hat. Der Teig hat 72 Stunden Zeit zum Gehen.

    David Fitzgerald

  • Zum ersten Gang dann der Thunfisch.

    David Fitzgerald

  • Der Sud von Gurke, Schnittlauch- und Dill-Öl wird am Tisch angegossen.

    Simon Granville

  • Das Ei vom Klammhof wird erst bei 64 Grad im Ofen gegart, dann frittiert. Es ist im Inneren noch wachsweich. Dazu kombiniert Tim Striegel Sauce Hollandaise, Spargel, Kerbelsalat, eine geröstete Haselnuss, Misomayonnaise und grüne Soßen mit geheimen Zutaten.

    David Fitzgerald

  • Zander, kross auf der Haut gebraten, mit angeschwitztem Spinat und Beurre Blanc mit Apfel-Sauerkraut-Sud und Saiblingkaviar

    David Fitzgerald

  • Zum sehr zarten Lammrücken lautet die Begleitung laut Menü Kartoffel/Aubergine/Thymian. Bei Tim Striegel nehmen diese Zutaten ganz neue Formen an. Die Kartoffel ist ein Chip und eine Krokette, die Aubergine Creme und dazu hat der Koch Tupfen mit drei verschiedenen Mayonnaisen (Knoblauch, Schnittlauch, Safran) gesetzt.

    David Fitzgerald

  • Das Lamm wird von einem Syrah vom Staatsweingut Weinsberg begleitet. In einem Extra-Schälchen gibt es noch Lammragout, Ratatouille und Limetten-Thymian-Gel.

    David Fitzgerald

  • Ein Augenschmaus!

    David Fitzgerald

  • Sieht weniger aufregend aus, als es dann schmeckt: In diesem Küchlein verbirgt sich Erdbeere.

    David Fitzgerald

  • Sehr farbenfroh und fantastisch: das Dessert mit Mandelküchlein, Vanillemousse, Rhabarbereis, Basilikummousse, Erdbeergel- und -sud sowie Rhabarbergel

    David Fitzgerald

  • Ein junger Koch macht Das Philippin zur Feinschmecker-Adresse

    Simon Granville

  • Noch nicht genug geschlemmt? Tim Striegel hat noch einen Topfenknödel mit Rhabarberkompott zu bieten.

    David Fitzgerald

  • Und schließlich endet das Menü, wie es angefangen hat – mit kleinen Kunstwerken auf dem Podest.

    David Fitzgerald

  • Canelés und Pralinen mit Erdbeerfüllung

    David Fitzgerald

  • Die Nachtische von oben betrachtet.

    Simon Granville

  • Im neu gestalteten Restaurant ist die Küche offen, die Atmosphäre ist locker, der Service aufmerksam.

    Simon Granville
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