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STZ+STZ+Chobab, Waldschlössle, Waldhorn
Die Sterne-Küche als Sprungbrett fürs eigene Restaurant

Ein Stern ist zwar nicht das Ziel von Dongjin Lee, aber in seinem eigenen Restaurant Chobab ist zu erkennen, wo er herkommt: Zuletzt arbeitete er im Restaurant 5. Sein Beispiel zeigt, wie Sterne-Restaurants das kulinarische Niveau in der Region heben. Es gibt noch mehr davon.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Die Selbstständigkeit war von Anfang an sein Ziel: Dongjin Lee in seinem neuen Restaurant Chobab.

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Kleine Kunstwerke von Dongjin Lee: eine Vorspeise und ein Nachtisch aus seinem neuen Restaurant Chobab

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Schön eingerichtet ist das Lokal in der Hauptstätter Straße außerdem.

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Auch in den Details steckt viel Liebe.

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Das 1911 errichtete Waldschlössle wurde für den Neustart als Restaurant komplett saniert. Es thront am Kappelberg und ist ein beliebtes Ausflugsziel.

    Kathrin Haasis

  • Gute Aussichten gibt es vom Gastraum aus.

    Gottfried Stoppel/Gottfried Stoppel

  • So wird im Waldschlössle gekocht: Zur Vorspeise steht Melonentatar mit gegrilltem Paprikasud, Macadamianüssen und Zitronenmelisse auf der Speisekarte (12,60 Euro).

    Kathrin Haasis

  • Die Honauer Lachsforelle serviert Manuel Braun mit Zitronen-Beurre blanc, Pfifferlingen, einem Perlgraupen-Risotto und Petersilienöl (32,80 Euro).

    Kathrin Haasis

  • Klassische Wirtshauskost gibt es im Waldschlössle ebenfalls, zum Beispiel ein Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffelsalat (30,80 Euro)

    Kathrin Haasis

  • Auch sehr gelungen ist der Nachtisch: Träubles Pavlova (14,80 Euro) mit Johannisbeere, Baiser, Frangipane und hausgemachtem Milchkaramelleis.

    Kathrin Haasis

  • Im Rohrer Waldhorn ist alles bereite für Haute Cuisine.

    LICHTGUT/Zophia Ewska

  • Ein Gericht von Caroline Autenrieth und ihrem Mann José María González Sampedro. Im Waldhorn kochen die beide eine Mischung aus französischer, spanischer und schwäbischer Küche.

    Kathrin Haasis

  • Das Dessert im Frühling: Rhabarber mit Baisser und Ziegenrahmeis.

    Kathrin Haasis
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