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STZ+STZ+Çiğköftem, Bona’me und Big Chefs
Die türkische Küche breitet sich mit System aus

Çiğköftem ist der Pionier: Vor zehn Jahren eröffnete Ishak Yilmaz die erste Filiale der türkischen Kette in Stuttgart. Große Systemgastronomen wie Bona’me und Big Chefs folgten mittlerweile. Und jetzt sind die Teigtaschen von Kiyam Manti in aller Munde.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Seit zehn Jahren im Milaneo: Ishak Yilmaz hat mit Çiğköftem erstmals Systemgastronomie aus der Türkei nach Stuttgart geholt. der

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Seit vergangenen Dezember im Milaneo: Kiyam Manti

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Die Teigtaschen sind eine türkische Spezialität und werden in Butter geschwenkt und mit Tomatenmarksoße sowie Knoblauchjoghurt serviert.

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Ishak Yilmaz hat seinen ersten Imbiss im Milaneo eröffnet, mittlerweile führt er drei davon.

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Die türkische Spezialität wird längst nicht mehr mit rohem Hackfleisch, sondern einer veganen Mischung gefüllt.

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Weitere Zutaten sind Rucola, Gewürzgurken und Tomaten. „Alles ist frisch“, betont der Chef, „und liegt leicht im Magen.“

    Lichtgut/Leif Piechowski

  • Und so sieht der Wrap von Çiğköftem dann offiziell nach der Zubereitung aus.

    Çiğköftem

  • Wurde im September 2021 eröffnet: eine Filiale der Kölner Kette Bona’me im Stuttgarter Westen

    Lichtgut/Julian Rettig

  • An der Wand hängen dort Bilder der Gründerfamilie.

    Lichtgut/Julian Rettig

  • Seit September 2023 gibt es auch eine Filiale von Big Chefs in Stuttgart-

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Mittelmeerküche und Spezialitäten aus der Levante stehen auf der Speisekarte.

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Mit Spinat gefüllte Teigtaschen gibt es zum Beispiel, in diesem Fall handelt es sich aber nicht um Manti.

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • In Ludwigsburg zu haben: der Döner von der türkischen Kette Maydonoz.

    Simon Granville/Simon Granville
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