Neue Restaurants in Stuttgart
: Eine Ramen-Kitchen wie in Japan und eine Premiere für vegane Asia-Küche

Earth Tokyo heißt ein neues Suppenlokal, mit dem Deutschland glücklich gemacht werden soll. Stuttgart ist für Hiroyuki Kurosu der perfekte Markt. Im Westen setzen drei junge Gastronominnen auf ein veganes Konzept – und sind damit die ersten in der Stadt.

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Kathrin Haasis

11.07.2023, 13:48 UhrStuttgart

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Im Earth Tokyo will Hiroyuki Kurosu Deutschland mit Ramen beglücken.
K/athrin Haasis
Das Restaurant im Olga-Areal eröffnet am Mittwoch, 12. Juli.
Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski
Das Highlight auf der Karte ist laut Ha Nguyen der Lachs-Tatar – natürlich ohne echten Lachs.
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Sieht auch gut aus: Mangosalat
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Reis und Tofu mit Himbeer-Chili-Soße
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Sieht aus wie Garnelen, sind aber keine.
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Gyoza gefüllt mit Gemüse
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Alles aufgetischt: im Soy Club soll jeder fündig werden.
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In dem Lokal war vorher ein orientalisches Café, den Umbau haben Hanh Vu, Tram Tu und Ha Nguyen selbst gemacht.
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Selbst gemachte Limonaden und Detox-Wasser bieten die drei Gastronominnen ebenfalls an.
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Die Dekoration ist grün – mit Pflanzen, die von der Decke hängen.
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Von Tram Tu, die beim Soy Club für den Service zuständig ist, zubereitet: eine Beeren-Limonade.
Kathrin Haasis
Earth heißt das neue Lokal, weil alle Zutaten von der Erde kommen, und Tokyo, weil der Name der Stadt international gut klingt. In Japan würde allerdings kein Gastronom sein Lokal Tokyo nennen, erzählt Hiroyuki Kurosu.
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Grün ist die dominanten Farbe, Pflanzen gehören ebenfalls zur Dekoration. Das Lokal befindet sich im Untergeschoss unter dem neuen Gebäude der Calwer Passage. In der S- und U-Bahn-Station fühlt man sich fast an die Shinjuku Station in Tokio versetzt.
Kathrin Haasis
Takehiro Suzuki (in der Mitte) ist für die Rezepte zuständig. Er betreibt in Frankfurt noch das gehobene Kaiseki-Restaurant Nihonryori Ken sowie das einfachere Lokal B-Gourmet, dessen Spezialität Rice Bowls sind. B-Gourmet hat auch einen Ableger in Stuttgart.
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Auf dem Weg zum Gast: ein Ramen mit Fleisch und eingelegtem EI
Kathrin Haasis
Mit Chili gewürzte Rauchzwiebeln türmen sich auf dem Miso-Ramen auf.
Kathrin Haasis