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STZ+STZ+Neuer Koch in der Jazzbar im Bohnenviertel
Im High Fidelity wird aufgedreht – mit peruanischer Kochkunst

Die High Fidelity Bar im Stuttgarter Bohnenviertel ist „work in progress“: Erst wurden nur Sandwiches serviert, dann ein paar Gerichte, nun liegt eine erwachsene Speisekarte vor. Das liegt am neuen Koch aus Peru – und am Perfektionismus von Bernd Kreis.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Streben nach Exzellenz: Bernd Kreis und sein Koch Juan Carlos Urbina Arce.

    Lg/Kovalenko

  • Weltneuheit in Stuttgart: Tiradito aus Peru, eine Art Carpaccio von der Lachsforelle in Marinade von gelber Chili mit außergewöhnlicher Maissorte und Süßkartoffeln.

    Michael Weier

  • Gute Grundlage für viel Wein: krosse Pommes mit zwei Salsas. An Schärfe wird im High Fidelity nicht gespart!

    Michael Weier

  • Yucas fritas con salsa a la huancaina: frittierter Maniok mit einer Chili-Käse-Soße, die in Peru traditionell dazu gegessen wird. Auch so eine Stärke von der peruanischen Küche im High Fidelity: die Vielfalt an Salsas.

    Kathrin Haasis

  • Causa de trucha, Kartoffeltörtchen mit Lachsforelle auf Deutsch (16 Euro) nach einem Rezept aus dem Al Toke Pez, dem besten Fast-Food-Laden der Stadt laut einer Netflix-Doku. Klein ist das Törtchen allerdings nicht, sondern sehr gehaltvoll.

    Michael Weier

  • Der Pulpo al Olivo sieht ein bisschen wie Kunst aus und ist weit entfernt vom mediterranen Einheitstintenfisch.

    Kathrin Haasis

  • Sehr reduziert und bodenständig ist die Empanada limeña mit Rinderhackfleisch (8 Euro).

    Michael Weier

  • Hier noch ein Blick auf die Weinauswahl von Bernd Kreis für den Tisch: ein kräftiger und trotzdem leichter Syrah mit Pfeffernoten für 63 Euro.

    Kathrin Haasis

  • Auch zur Hauptspeise gibt es jede Menge Pommes, in dem Fall mit Blutwurst und panierten Wachteleiern (20 Euro) sowie zweierlei Salsa. Wer es rustikal mag!

    Michael Weier

  • Zarteste Lammhaxe aller Zeiten, die mit der Beilage tacu tacu auch einen Geschmack von Perus Geschichte liefert.

    Michael Weier

  • Die peruanische Küche ist von vielen Einflüssen geprägt, auch die Italiener haben ihren Beitrag geleistet: das Meeresfrüchterisotto ist aber weitaus geschmacksintensiver als die übliche italienische Variante.

    Kathrin Haasis

  • Tres leches, also drei Sorten von Milch, stecken in diesem wunderbaren Nachtisch.

    Kathrin Haasis
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