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STZ+STZ+Neues Stuttgarter Gourmetrestaurant
Im Laesâ geht es ohne Spitzenkoch Denis Jahn weiter

Noch vor der eigentlichen Eröffnung trennen sich die Wege von Denis Jahn und und dem Gourmetrestaurant Laesâ. Sein Team macht weiter – und feiert eine Baustellenparty. Bis November soll die Renovierung des früheren Murrhardter Hofs abgeschlossen sein.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Im Warm-up von Laesâ standen am Schluss Moritz Bilsing und Andreas Lindner in der Küche.

    StZN/David Fitzgerald

  • Das Laesâ-Team ohne Denis Jahn mit Andreas Lindner, Sommelier Nikolas Reidt, Restaurantleiterin Paulina Gercken und Moritz Bilsing

    Laesâ

  • Ein Gruß aus der Küche: Praline aus weißer Schokolade mit Pistaziencreme und Kaviar

    David Fitzgerald

  • Als weiterer Appetizer wird Beef Jerky serviert.

    David Fitzgerald

  • Gänseleber als Mousse mit hauchdünnen, fast knackigen Pilzscheiben und darüber gehobelter Schokolade

    David Fitzgerald

  • Langsam gegart, deshalb sehr cremig: das Landei mit Kaluga Kaviar, knusprigen Bucheckern und Schinkenschaum

    David Fitzgerald

  • Der Seeteufel ist mit Mandeln bedeckt und schwimmt in Beurre Blanc. Wie kleine Inseln sehen die mit Mandelcreme gefüllten Lauchringe aus.

    David Fitzgerald

  • Andreas Lindner zeigt Fingerspitzengefühl beim Anrichten.

    David Fitzgerald

  • Zur konfierten Makrele gibt es einen Spitzkohlsalat, Linsen mit Tandoori-Masala, Apfelstücken, Aal-Brühe und Aal-Öl.

    David Fitzgerald

  • Zur spannenden Weinauswahl zählt der Chardonnay Berg vom Weingut Zimmerle.

    David Fitzgerald

  • Zwischendurch kommt ein Brot & Butter-Gang mit Fenchelsalami.

    David Fitzgerald

  • Signature Dish im Laesâ: die mit Kohlensäure versetzte Gurke in Limonade, dazu ein Eis aus Kondensmilch und Meerrettich

    David Fitzgerald

  • Zum Hauptgang kommen gebratene Perlhuhnbrust mit Sellerie und ein Flügelchen mit Barbecuesauce auf den Teller. Dazu wird eine Sauce Albufera angegossen.

    David Fitzgerald

  • Topfen-Soufflé mit einem Eis aus Earl Grey-Tee und Pfirsich-Würfelchen sind der krönende Abschluss.

    David Fitzgerald

  • Noch ein letztes Schmankerl: Pralinen, eine ist mit Brombeeren und Gin gefüllt, die andere mit Reismilch und Karamell.

    David Fitzgerald
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