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STZ+STZ+Neues Stuttgarter Sternerestaurant
Sieben Gänge in „coolem Laden“ mit Stern

Sieben Gänge im frisch mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant Hegel Eins sind wie eine Abenteuerreise durch verschiedene Geschmackswelten. Felix Herp schafft kleine Kunstwerke auf dem Teller, findet unsere Testesserin Kathrin Haasis.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Patissier Kevin Paz Jimenez, Chef Felix Herp und Inhaber Jan Tomasic.

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Kleine Küche, aber viel Raum für Kreativität: Felix Herp bei der Arbeit im Hegel Eins

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Schon der Gruß aus der Küche ist fulminant – mit Wagyu-Tatar und Kaviar.

    Kathrin Haasis

  • Das zweite Amuse bouche – ebenfalls mit knuspriger Unterlage.

    Kathrin Haasis

  • Auch der dritte Gruß sind nicht nur gut aus....

    Kathrin Haasis

  • Peruanisch inspiriert: zarte Tigermakrele mit Mango, Chili, Koriander und noch ein paar mehr Zutaten.

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Frisch gebackenes Brot, Olivenöl in der jetzt modernen Pinzettenflasche und Kohlebutter, die so schmeckt, wie sie heißt.

    Kathrin Haasis

  • Arbeitstechnisch das aufwendigste Produkt des Menüs: die filigran gerollte Sellerieschnecke.

    Kathrin Haasis

  • Extrem zarten Lachs gibt es zum dritten Gang mit Artischocke, Erbse, Morchel und Shiso.

     

  • Zum intensiven Schwarzfederhuhn gibt es starkes Gemüse – eine Kartoffelsorte aus Peru und Kohlrabi.

    Kathrin Haasis

  • Steak vom australischen Wagyu mit Polenta und Minimaiskolben, das Rippchen in der Schüssel sitzt im Popcornschaum.

    Kathrin Haasis

  • Der Zwischengang vor dem Nachtisch: eine Berliner Weiße mit Rhabarber

    Kathrin Haasis

  • Ein Potpourri aus Toffee, Kokos, Mandel, Hibiskus, Shiso und Rose zum Abschluss

    Kathrin Haasis

  • Eine coole Location: das Restaurant im Linden-Museum

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Zwischen Samtvorhängen ein Altar für den Wein

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • An der Decke hängen unzählige Rosen.

    LICHTGUT/Max Kovalenko

  • Und in der Wand an der Küche hängen weitere Belobigungen.

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