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STZ+STZ+Restaurants im Stuttgarter Westen
Zu viel Sushi – Hiro steigt auf französische Küche um

Nach zwölf Jahren erfindet sich das japanische Restaurant Hiro neu – mit französischer Bistroküche statt Sushi. Ist der Hype um die japanischen Häppchen etwa vorbei? „Wir lieben Sushi“, sagen dagegen Xue Chen und Xin Wang. Sie haben mit ihrem Edoya ein neues Lokal im Stuttgarter Westen eröffnet.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Es bleibt ein Familienbetrieb: Keisuke Yamao und seine Frau Yuka (von links), seine Schwester Miyuki Yukawa, ihre Tochter Hana und der Sushimeister Toshi Miyaji im Hiro, das zum Bistro Le Bouquet wird.

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Serviert im Edoya Sushi: Xue Chen. Das Restaurant eröffneten sie und ihr Mann Xin Wang im Oktober 2023.

    LICHTGUT/Zophia Ewska

  • Auf der Karte stehen 90 verschiedene Varianten der japanischen Häppchen.

    LICHTGUT/Zophia Ewska

  • In Japan hat Xin Wang gelernt, Sushi zu rollen.

    LICHTGUT/Zophia Ewska

  • Er hat 15 Jahre lang in Japan gelebt und folgte vor etwas mehr als fünf Jahren seiner Frau nach Deutschland.

    LICHTGUT/Zophia Ewska

  • Das Restaurant Edoya ist dekoriert mit Bildern aus der Edo-Zeit in Japan.

    LICHTGUT/Zophia Ewska

  • Im Hiro in der Rotenwaldstraße gibt es bereits einen Vorgeschmack auf das neue Konzept mit den Empfehlungen des Chefs.

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Ein Klassiker von Paul Bocuse: Soupe en croûte mit dem Blätterteigdeckel von Keisuke Yamao gekocht.

    Hiro/Hana Yukawa

  • Weißer Spargel-Tempura mit Bottarga und Onsen-Tamago

    Hiro

  • Litschi Espuma mit Zitrusfrüchten, Orangen-Tuile und weißer Schokolade

    Hiro

  • Panierter Seeteufel mit Hummer-Soße und Zucchiniblumen- Tempura

    Hiro

  • Entenroulade-Eintopf mit Pfifferlinge und Gemüsetempura in “Donabe”

    Hiro

  • Ochsenschwanz-Gratin mit Sellerie, Spargel und Frühlingsgemüse

    Hiro

  • In Frankreich hat Yuka Yamao sich zur Chocolatière ausbilden lassen, im Hiro bietet sie schon ihre Kreationen an.

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Das Restaurant haben Hiroki und Miyuki Yukawa vor zwölf Jahren eröffnet.

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Für das neue Konzept Le Bouquet muss die japanische Dekoration vermutlich weichen. Im Sommer wird umgebaut.

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Hiro ist „das letzte Lokal in der Rotenwaldstraße“, sagt Hana Yukawa, die Tochter der Eigentümer.

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