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STZ+STZ+Speisemeisterei, Zauberlehrling & Co in Stuttgart
Alkoholfreie Drinks auf Sterne-Niveau – mit Alge, Sirup oder Kombucha

Die steigende Nachfrage nach alkoholfreier Menübegleitung beschäftigt die Gourmetrestaurants. In der Speisemeisterei serviert die Barkeeperin Lisa Neubauer den Gästen ausgefeilte Getränke passend zu den Gerichten.
Von
Kathrin Haasis
Stuttgart
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  • Lisa Neubauer zaubert mit ihren Kreationen auch alkoholfrei Komplexität ins Glas – als Begleitung zum Menü der Speisemeisterei.

    Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Im Zauberlehrling schenkt Sommelière Anna Ueter einen hausgemachten Eistee aus. Er wird zur Vorspeise – Steinbutt mit geräucherter Kohlrabi und Haselnuss – ausgeschenkt.

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Zitrone und Himbeere sind weitere Zutaten des Eistees.

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Zum Schwarzfederhuhn empfiehlt Anna Ueter den Gurkenzauber.

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Eine Granité aus Gurke, Holunderblüte und Ingwer wird dafür mit alkoholfreiem Gin aufgegossen.

    Lichtgut/Leif Piechowski/Leif Piechowski

  • Beatrice Oettinger hat den alkoholfreien Chardonnay-Sekt der Manufaktur Jörg Geiger im Programm. Aber sie will sich mehr in das Thema hineinfuchsen und eigene Kreationen anbieten.

    privat

  • Die Serviceleiterin und Köchin von Oettingers Restaurant in Fellbach findet das Food-Pairing mit alkoholfreien Getränken spannend, weil sie Parallelen zwischen dem Mixen und dem Kochen sieht.

    privat

  • Zwei Kreationen von Lisa Neubauer aus der Speisemeisterei: Wag-You und Wakame Up in Nick-’n’-Nora-Gläsern

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone

  • Die 35-Jährige ist in der Speisemeisterei natürlich auch für die Spirituosen zuständig. Sie hat vor sieben Jahren schon einmal ins Schloss Hohenheim gewechselt, danach im Handicap in Künzelsau und im Beichtstuhl in Heilbronn Erfahrung gesammelt und während der Coronapandemie beim Weingut Dautel gearbeitet. Bei der Industrie- und Handelskammer hat sie sowohl die Prüfung zur Sommelière abgelegt als auch zur Barkeeperin.

    Ferdinando Iannone/Lichtgut/Ferdinando Iannone
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