Weinstube Zaiß in Stuttgart
: Warum schwäbische Lokale aussterben – und wie es verhindert werden kann

Finanziell wäre es für Margret Zaiß vermutlich schlauer gewesen, ihre Weinstube nicht mehr zu öffnen. Dafür gibt es viele Beispiele. Warum in ihrem Fall dann doch alles gepasst hat.

Von

Kathrin Haasis

15.01.2026, 07:00 UhrStuttgart

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Holger Waiblinger hat die Weinstube Zaiß in Bad Cannstatt Anfang Januar wieder eröffnet.
Ruckaberle
EIn bisschen renoviert wurde die Weinstube Zaiß auch im Gastraum. Holger Waiblinger hat eine Wand mit Holz vertäfeln lassen.
Lichtgut
Can Basar hat in den Ackerbürger viel investiert, als er ihn im Sommer 2024 übernahm.
LICHTGUT
Das Lokal ist immer noch sehr urig.
Lichtgut
Im Dach ließ sich der Spitzenkoch eine nagelneue Küche einbauen.
LICHTGUT
Das Ratsstüble steht – wie viele anderen Lokale in Stuttgart – seit vielen Jahren leer.
Sebastian Steegmüller
Warum schwäbische Lokale aussterben – und wie es verhindert werden kann
Noch ein aufgegebenes Lokal in Bad Cannstatt: der Rappen. Zu essen gibt es dort offensichtlich nichts mehr.
Seit mehrere Jahren sind die Rollläden dicht beim Restaurant Arche gegenüber der Markthalle.
Michael Weier
IN der Küche seien viele Geräte kaputt, berichtete Uwe Genz zum Abschied – ihm taugte sie trotzdem.
Ferdinando Iannone
Die Einrichtung im Rösch ist ebenfalls in die Jahre gekommen. Aber seine Gäste fanden es gemütlich, erzählte Uwe Genz, der Ende Dezember in den Ruhestand gegangen ist.
Ferdinando Iannone