Das Rezept der Woche Aus dem Ochsen in Uhlbach: Lammhaxe auf Rahmwirsing
Einmal pro Woche veröffentlichen wir das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Heute dürfen die Hobbyköche schon mal an Ostern denken, Elke Wagner vom Ochsen in Uhlbach und ihrem Küchenchef Kurt Vogel verraten das Rezept für eine Lammhaxe.
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Foto Lichtgut/Julian Rettig
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Die wunderbar nachgegrillte Lammhaxe auf dem Rahmwirsing
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Die Zutaten für das österliche Gericht
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Zunächst die Lammhaxen anbraten . . .
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. . . dann das Röstgemüse.
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Dann dreimal ablöschen, damit das Gericht am Ende den richtigen Glanz erhält.
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Am Schluss noch die Gewürze und Kräuter dazu geben – und beim Rosmarin die Nadeln abzupfen. Am Ende wird die Soße nämlich ohnehin durch ein Sieb passiert.
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Dann kommen die Lammhaxen wieder in den Topf und werden eine Stunde lang geschmort.
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Der Wirsing wirde kurz blanchiert.
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Für die Soße dazu erst die Butter in den Topf . . .
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. . . dann das Mehl.
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Mit dem Wasser vom Blanchieren und der Sahne ergibt sich eine schöne helle Soße, ein schwäbischer Klassiker!
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Zum Würzen auch noch etwas Muskatnuss nehmen.
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Und so schaut die fertige Lammhaxe dann aus, dekoriert mit etwas Blumenkohl und einer Karotte.