Das Rezept der Woche Aus dem Ochsen in Uhlbach: Mit Gemüse gespickter Braten
Einmal pro Woche veröffentlichen wir das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Heute feiert Elke Wagner vom Ochsen in Uhlbach mit ihrem Küchenchef Kurt Vogel die Tradition des Spickbratens! Allerdings ganz gesund: Der Braten ist mit Gemüse gespickt!
15 Bilder
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
1 / 15
Der mit Gemüse gespickte Rinderbraten
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
2 / 15
Die Zutaten, das Gemüse bereits in Stifte geschnitten
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
3 / 15
Mit einem spitzen Messer werden Taschen ins Fleisch geschnitten
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
4 / 15
. . . und dann stopft . . .
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
5 / 15
. . . man das Gemüse . . .
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
6 / 15
. . . Stück für Stück rein.
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
7 / 15
Am Ende wird der Braten mit Küchengarn umwickelt, . . .
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
8 / 15
. . . damit er einen leichten Druck hat.
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
9 / 15
Dann wird das Fleisch von . . .
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
10 / 15
. . . allen Seiten angebraten.
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
11 / 15
Für die Soße werden die Abschnitte und Schalen geröstet . . .
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
12 / 15
. . . und anschließend wird mit Wein, hier Trollinger, abgelöscht
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
13 / 15
Danach kommt der Braten wieder in den Topf . . .
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
14 / 15
. . . und schmort bei geschlossenem Deckel.
Foto Lichtgut/Achim Zweygarth
15 / 15
So schaut dann das Ergebnis aus . . .