Rezept der Woche Zanderfilet nach Winzer Art aus dem Fässle
Die Stuttgarter sollen Reisen ins Ausland unterlassen, wir bringen heute Frankreich mit einem Profi-Rezept in die Stadt: Unser kulinarischer Rundgang führt nach Degerloch ins Fässle und zu einem französischen Klassiker von Spitzenkoch Patrick Giboin.
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Foto Lichtgut/Julian Rettig
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Die Zanderfilets auf dem Filderkraut, die Boudin Noir auf dem Kartoffelpüree – und dazu dann die aufgeschäumte Fischsoße
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Die Zutaten für den Zander auf Filderspitzkraut.
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Den Fisch auf der Haut braten . . .
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und nur kurz von der anderen Seite.
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Die Boudain Noir, die französische Schwarzwurst, kurz in Semmelbrösel wenden und dann auch anbraten.
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Das Filderkraut fein schneiden und, wer mag, mit Speckwürfelchen anbraten, . . .
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. . . wobei das Kraut ruhig noch etwas knacikg sein darf.
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Patrick Giboin beim Anrichten des Gerichts.
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Er spritzt das Kartoffelpüree mit einer Tüte auf den Teller.
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Und nun noch den Fisch auf dem Kraut platzieren!