Rezept der Woche Risotto mit Pfifferlingen
Einmal pro Woche veröffentlichen wir das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Heute verrät uns Thomas Adam aus dem veganen Restaurant Körle und Adam in Feuerbach wie er seinen absoluten Klassiker zubereitet, das Risotto. Saisonal gibt’s eines mit Pfifferlingen und Kürbis.
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Foto Lichtgut/Julian Rettig
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Das Risotto mit Pfifferlingen, Kürbis und veganer Rosmarin-Sahne
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Die Zutaten für das Risotto
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Öl in einem Topf erhitzen
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. . . und dann zunächst die Zwiebeln anschwitzen, allerdings dürfen sie keine Farbe annehmen.
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Dann den Risotto-Reis dazu geben und braten, bis die Körner glasig sind.
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. . . und das Ganze mit mit Weißwein ablöschen . . .
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. . . und dann peu à peu mit Gemüsebrühe auffüllen.
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Ganz wichtig: Den Wecker stellen, 18 Minuten sind die perfekte Zeit für ein Risotto.
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Danach sieht das schon mal gut aus!
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Die Kürbisstücke werden vier Minuten in der Pfanne gebraten, bevor sie ebenfalls zum Risotto kommen
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Die Pflanzensahne mit dem Rosmarin ruhig etwas länger einkochen.
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Die Pfifferlinge werden ebenfalls in einer Pfanne angebraten, bevor sie ins Risotto kommen.
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Ein bisschen Petersilie noch drüber streuen – und fertig!