Spitzengastronomie in Kirchheim und Zürich Der Sternekoch aus Holzmaden
Stefan Heilemann leitet das mehrfach ausgezeichnete Züricher Restaurant Ecco und kommt nun für eine Kostprobe in seine alte Heimat nach Kirchheim/Teck. Vorab hat er erzählt, wie er zur gehobenen Gastronomie kam und wie sich die Sternküche weiterentwickelt.
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Foto privat/Tania Quispe
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„Jetzt zahlt sich die ganze Arbeit aus“, freut sich Stefan Heilemann. Seit der Eröffnung des Restaurants Ecco in Zürich 2015 hat er immer wieder Sterne erkocht.
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Heilemann bringt etwa Neuenburger Wasserbüffel mit Rettich, Senf und Gartenkresse...
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...auf die Teller.
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Der Küchenchef von sieben Mitarbeitern und fünf weiteren im Service hat neben dem Kochen vor allem viele Management-Aufgaben.