Einfach, schnell und lecker: Vanessa Obi vom Patacon Obi in Stuttgart-Süd verrät uns eines ihrer liebsten Rezepte der westafrikanischen Küche.
Vanessa Obi liebt das Kochen. Es ist also nicht verwunderlich, dass sie ein eigenes Falafelcafé und ein Restaurant eröffnet hat. Schon als Kind hat sie mit dem Kochen angefangen. „Das war bei uns zuhause normal. Ich habe schon immer für die ganze Familie Essen zubereitet“, erzählt Vanessa. Die 30-Jährige kommt aus Kamerun. „In Afrika kochen wir immer große Portionen und essen sie über mehrere Tage“, erklärt die Köchin. 2015 kam sie nach Deutschland und wohnte zunächst alleine und später mit ihrem Freund zusammen. Plötzlich stand sie kaum noch in der Küche. „In Afrika habe ich nie hinterfragt, was kochen für mich bedeutet“, erzählt sie. „Dann kam ich hierher und habe gemerkt, dass mir etwas fehlt.“ Deswegen habe sie sich immer gefreut, wenn sie und ihr Freund Besuch von Bekannten bekamen. „Endlich kann ich kochen, habe ich mir gedacht!“, sagt Vanessa lachend.
Dass sie aus ihrem Hobby eine Profession gemacht hat, war aber eher ein Zufall. „Am Anfang habe ich vor allem zum Geburtstag meines Freunds gekocht“, erzählt die 30-Jährige. Sie bekam dann immer häufiger Catering-Anfragen, erst von Bekannten, dann von außerhalb. „Irgendwann hatte ich die Möglichkeit, für Festivals zu kochen und habe überall eine Küche gesucht.“ Sogar Kirchen habe sie angefragt, um den nötigen Platz zu bekommen. Den Laden, den sie heute hat, habe sie schließlich über einen privaten Kontakt gefunden. Zunächst teilte sie sich die Küche mit dem Vormieter, später übernahm sie die Location komplett. Das „Patacon Obi“ im Stuttgarter Süden war geboren.
Beim 2017 eröffneten Falafelcafé ist es aber nicht geblieben. Vor etwa einem Jahr hat Vanessa gemeinsam mit ihrem Partner noch das Restaurant Sakristei übernommen, das ebenfalls am Stuttgarter Erwin-Schöttle-Platz zu finden ist. Aber auch das war nicht das letzte Projekt von Vanessa und ihrem Partner. Sie expandieren weiter. Mitte Februar eröffnen die beiden einen Afro-Shop, in dem sie afrikanische Gewürze, Lebensmittel, aber auch Kosmetikartikel aus Afrika verkaufen. Entstanden ist der Laden sozusagen aus einem eigenen Bedürfnis. Vor allem zu Beginn hatte die Köchin nämlich Schwierigkeiten, die Zutaten für ihre Gerichte zu beschaffen. „Am Anfang hat mir mein Bruder mir Gewürze aus Kamerun geschickt“, erzählt Vanessa. „Das war total stressig und kompliziert.“ Zwar gäbe es in Stuttgart bereits einen Afro-Shop, dieser beliefert aber keine Restaurants, sondern nur den Einzelhandel. Nun kann die 30-Jährige sozusagen in ihrem eigenen Shop einkaufen - und Gäste können die Zutaten ihrer Gerichte dort nun direkt nachkaufen.
Warum sie so gerne kocht? „Kochen ist Kunst“, findet Vanessa. „Dabei kann man immer wieder Neues erfinden.“ Ein Lieblingsgericht hat sie nicht, ihre Gäste wiederum schon. „Die Leute lieben Puff Puff total, das sind frittiere Hefeteigbällchen“, erzählt die Köchin. „Man kann sie als Hauptgericht essen oder als Dessert. Jede:r mag sie.“ In Kamerun werde das Gericht oft mit anderen Speisen zusammen gegessen, zum Beispiel mit Reis und Tomatensoße.
Vanessa zeigt uns, wie man Omelett mit frittierten Kochbananen zubereitet. „Das Rezept ist einfach, es geht schnell und es schmeckt sehr lecker“, findet sie. „Und ich liebe Kochbananen.“ Die Köchin lacht. Sie isst sie so oft, dass sie sogar ihren Falafelladen danach benannt hat: „Patacon“ heißt auf Deutsch „Kochbanane“.
Zutaten für vier Portionen:
Omelett:
12 Eier
1 große Zwiebel
4 Messerspitzen Chili (klein geschnitten)
4 mittelgroße Tomaten
12-15 Blätter Petersilie
4 Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver
Frittierte Bananen:
4 Kochbananen (erhältlich z. Bsp. im Patacon Obi Afro-Shop)
Zubereitung:
Schritt 1: Gemüse schneiden, Petersilie hacken und mit dem Gemüsebrühe-Pulver in eine Schüssel geben. Dann Eier hinzufügen.
Schritt 2: Gut vermischen und in einer Pfanne in heißem Öl anbraten.
Schritt 3: Kochbananen in schräge Scheiben schneiden und in heißem Öl frittieren, bis diese braun sind. Alternativ können die Bananen auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 160-170 Grad Celsius gebacken werden. Zeit je nach Bedarf anpassen, bis die Bananen braun sind. Optional: Vor dem Backen etwas Salz auf die Bananenscheiben geben.
