Familie Holzer aus Hochdorf bietet auf ihrem Marktstand in Esslingen Ziegenkäse, Ziegenjoghurt und -milch sowie Eier aus ihren Hühnermobilen an. Das Motto des Ziegenhofs: regional, bio, lecker.
Schon von weitem ist der auffallend weiß-grüne Stand in Form eines Auto-Anhängers auf dem Esslinger Wochenmarkt zu sehen. Seitlich und im vorderen Bereich sind Ziegen, Bäume sowie Sträucher aufgemalt. Ein Ziegenbock klettert die Tür des Wagens nach oben, ein anderer steht umgedreht unterhalb der Auslage und isst Gras. „Eine Esslinger Malerin hat uns den Anhänger damals bemalt, und wir haben uns sehr darüber gefreut, da unser Stand so einen hohen Wiedererkennungswert hat“, sagt Andrea Holzer, Betreiberin des Ziegenhofs Holzer in Hochdorf, und ergänzt: „Aber verkaufen werde ich den Anhänger so wohl nicht mehr können.“
Der Verkaufsstand von Andrea und Tim Holzer ist seit neun Jahren auf dem Esslinger Wochenmarkt am Rand des Marktplatzes zu finden. Dort bietet die Familie ihren eigenen Ziegenkäse , aber auch Schafs- und Büffelkäse von anderen Betrieben an, mit denen der Ziegenhof zusammenarbeitet. „Wir haben mit einem ganz kleinen Sortiment angefangen, sodass wir gesagt haben, dass wir damit nicht auf den Markt gehen müssen, und haben uns deswegen noch Produkte von den Kollegen dazugeholt“, erklärt Andrea Holzer. Bestseller sind ihr Natur-Frischkäse, aber auch die Varianten mit eingelegten Kräutern und ihre Spezialität, die sogenannten Croûtons de chèvre, ein Ziegenfrischkäse, der mindestens zehn Tage gelagert wird, reift und dadurch eine kompakt-feste und bröckelige Konsistenz bekommt. Im Sommer wird vor allem der grillbare Feta aus Ziegenmilch stark nachgefragt. „Die Milch gibt es leider nur ab Hof, da die Anforderungen aufgrund der Frische für den Markt zu hoch wären“, sagt die Betreiberin. Die gemolkene Ziegenmilch wird in einer Kanne gesammelt und in die Milchkammer gebracht, wo sie gefiltert und gekühlt wird. Die Milch werde extra nicht gepumpt, damit die Qualität erhalten bleibe.
Spaß und Freude daran, ihren Verkaufsstand auf dem Esslinger Wochenmarkt zu eröffnen, habe sie jeden Samstag aufs Neue: „Das ist immer nett, die Leute regelmäßig wiederzusehen und beispielsweise auch die Entwicklung der Kinder im Laufe der Zeit mitzubekommen.“ Manche von den Kunden sehe sie dadurch häufiger als Freunde von ihr. Gesprächsthema am Stand ist auch des Öfteren der Geschmack des Ziegenkäses. So seien viele Kunden mit Vorurteilen behaftet: „Das gibt es immer mal wieder, dass die Leute dann an den Stand kommen und sagen, dass Ziegenkäse doch nicht gut beziehungsweise streng schmecke.“ Diese Kunden könne sie mit ihrer frischen Ziegenmilch und dem Frischkäse dann doch meistens vom Gegenteil überzeugen. „Es ist geschmacklich schon ein Unterschied, ob alles frisch gemacht wird – also melken, käsen und fertig – oder die Produkte ein paar Tage lang rumliegen“, erklärt sie.
Bevor die Familie Holzer zu ihrem Ziegenhof gekommen ist, hatten sie zuvor einen gepachteten Stall in Hochdorf und stellten 2010 den allersten Ziegenkäse her. Die Wahl der Ziegenrasse fiel auf die Thüringer Waldziegen. Aus dem einfachen Grund, da diese Tierart zum damaligen Zeitpunkt noch vom Aussterben bedroht war und die Familie zum Erhalt der Rasse beitragen wollte. „Aber es lag auch daran, dass uns die Ziegen einfach gefallen haben“, sagt Holzer.
Seitdem ist der Betrieb gewachsen. Nach und nach kamen noch Hinterwälder-Rinder und deren Fläche, die sich nicht auf dem Hof befindet, sowie Hühner dazu. Der Verkauf der Eier ist mittlerweile immer noch das drittes Standbein. Als Stall für die Tiere wurden Lkw-Anhänger zu zwei kleinen Hühnermobilen umgebaut. „Der Vorteil daran ist, dass es sich um Kühlanhänger handelt, die eben schon isoliert sind“ sagt sie und fügt mit einem Lächeln hinzu: „nicht ganz so hübsch wie ein Bauwagen, aber eben praktisch – und man kann sie sauber ausspritzen.“
