Zwei, die sich wirklich auskennen mit Pizza, betreiben jetzt ihr eigenes Restaurant. Sandra Haizmann und Abdelaziz Kerdoud schwören auf Sauerteig. Unsere Testesserin Thea Bracht haben sie mit ihrer Backkunst überzeugt.
Am Südheimer Platz bewegt sich was: Zuerst zog der Ort immer mehr Sportbegeisterte an, jetzt entdecken auch Gastronomen dieses Stück Stuttgart. Sandra Haizmann und Abdelaziz Kerdoud konnten hier ihren Traum von einer eigenen Pizzeria realisieren, genauer gesagt: einer Sauerteig-Pizzeria, deshalb der Name Lievito Madre.
Der Ofen, Herzstück des Restaurants, stammt aus der Toskana. Abdelaziz Kerdoud bereitet hier das zu, was er wirklich gut kann: neapolitanische Pizza. Der 36-Jährige absolvierte in der Hauptstadt der Region Kampanien eine Ausbildung zum Pizzabäcker und lernte auch, mit Sauerteig zu arbeiten. Er hat schon für die Restaurants L. A. Signorina am Marienplatz und Italo Disco im Stuttgarter Westen gebacken.
Neben Klassikern wie Margherita stehen saisonale Varianten und Pizza Bianca auf der Speisekarte. „Unser komplettes Gemüse beziehen wir vom Biohof Hörz aus Filderstadt“ sagt Sandra Haizmann. „Deshalb wechseln wir die Speisekarte teils alle zwei Monate, je nach Angebot.“ Zu den Lieferanten zähle auch ein Biobüffelhof, so die 33-Jährige, die den Service verantwortet und ebenfalls langjährige Gastronomie-Erfahrung mitbringt.
Die Pizza Salame di Bufala (14 Euro) mit Büffelsalami und Mozzarella dient als klassischer Einstieg. Der Teig ist spektakulär, steckt voller Brotaromen, der Rand ist dick und außen kross, der Boden dünn, die perfekte Grundlage für das fruchtige Tomatenmus und die herzhafte Salami. Ein intensives Geschmackserlebnis bietet die Pizza mit Sardellen, Oliven und Kapern (13,50 Euro). Obwohl die Tomatensoße etwas saftig geraten ist, suppt in der Mitte nichts durch. Ein Tipp für Veganer: Die Pizza Verdure Grigliate (12,50 Euro) mit gegrilltem Gemüse, Kapern und Basilikum punktet mit vielfältigen Aromen. Optisch macht die Pizza Zucca e Pesto mit Kürbis, Petersilienpesto und Haselnüssen (13,50 Euro) einiges her, wie ein dezenter Blick Richtung Nachbartisch zeigt. Die steht unbedingt auf der Probierliste!
Eine kleine Auswahl an Antipasti gibt es auch: Der Insalata Mista (7 Euro), eine Riesenportion, wird an diesem Tag mit Tomaten, Radieschen und Gurke serviert. Bei der Vorspeise Zucca e Bietola mit Ziegenkäse (13 Euro) wird die leicht-bittere Note des marinierten Mangolds mit einem Hauch Süße ausbalanciert – noch ein bisschen mehr von dem gebackenen Kürbis hätte das Spiel mit diversen Aromen perfekt gemacht.
Die Nachbarschaft dürfte sich aufs Frühjahr freuen, denn von der Terrasse aus lässt sich das Treiben auf dem Südheimer Platz beobachten – und dabei ein Eis schlecken. Zur Auswahl stehen so wunderbare Sorten wie Crème brûlée und Mousse au Chocolat. Und am Abend darf es vielleicht auch ein Glas Bardolino sein (0,2 l für 7,50 Euro).
Lievito Madre, Böblinger Str. 223, Stuttgart, Telefon 07 11 / 33 62 49 56. Geöffnet Mi bis Fr von 17 bis 22 Uhr, Sa von 17 bis 23 Uhr, So von 13 bis 22 Uhr. instagram.com/lievitomadre.pizza
Bewertung
Essen: 4 Sterne
Service: 4 Sterne
Atmosphäre: 3 Sterne
Legende ***** = herausragend, ****= überdurchschnittlich, *** = gut, **= Luft nach oben, * = viel zu verbessern
