Der Dessertspezialist René Frank

Panorama
Der Dessertspezialist René Frank

Tim Mälzers Gegner bei „Kitchen Impossible“ Der Dessertspezialist René Frank

Nach Stationen in der Stuttgarter Zirbelstube und dem legendären La Vie ist René Frank aus dem Allgäu mit seinem Coda in Berlin ganz oben angekommen. Das Verrückte: Er serviert ein Sieben-Gang-Menü ausschließlich mit Desserts. Ein Besuch.

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In der Küche im Coda: Es ist der Ort, an dem René Frank mit seinem Geschäftspartner Oliver Bischoff seit 2016 seine ganz eigene, mutige Vision umsetzt: Fine Dining mit Techniken aus der Patisserie.

Foto Jakob Nawka

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In der Küche im Coda: Es ist der Ort, an dem René Frank mit seinem Geschäftspartner Oliver Bischoff seit 2016 seine ganz eigene, mutige Vision umsetzt: Fine Dining mit Techniken aus der Patisserie.

Eis am Stiel? Es ist der Signature Dish – das Caviar Popsicle, das im Coda serviert wird. Es gibt hier acht Gänge, die alle Desserts sind. Wie das aussehen kann? Wir zeigen es in der Bildergalerie.

Foto /Chris Abatzis

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Eis am Stiel? Es ist der Signature Dish – das Caviar Popsicle, das im Coda serviert wird. Es gibt hier acht Gänge, die alle Desserts sind. Wie das aussehen kann? Wir zeigen es in der Bildergalerie.

Nach den Grüßen aus der Küche ist dies der erste Gang: Grapefruit, Mascarpone, Thymian.

Foto Chris Abatzis

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Nach den Grüßen aus der Küche ist dies der erste Gang: Grapefruit, Mascarpone, Thymian.

Gegrillter Apfel hat fast schon etwas Fleischiges – und eine Rauchnote, weil er auf Kohle aus dem Schwarzwald zubereitet wird.

Foto Chris Abatzis

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Gegrillter Apfel hat fast schon etwas Fleischiges – und eine Rauchnote, weil er auf Kohle aus dem Schwarzwald zubereitet wird.

Buttercreme mit Zwetschge, Walnuss und Dulse Alge.

Foto Chris Abatzis

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Buttercreme mit Zwetschge, Walnuss und Dulse Alge.

ein Eis am Stiel mit Kaviar aus nachhaltiger Fischerei, bei dem kurz vorher die Temperatur gemessen wird. Den perfekten Schmelz hat es bei minus sieben Grad, da wird es rausgeschickt.

Foto Chris Abatzis

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ein Eis am Stiel mit Kaviar aus nachhaltiger Fischerei, bei dem kurz vorher die Temperatur gemessen wird. Den perfekten Schmelz hat es bei minus sieben Grad, da wird es rausgeschickt.