Klinikküchen in Stuttgart Warum das Krankenhausessen besser ist als sein Ruf
Wird am Krankenhausessen zu Lasten der Qualität gespart? Die Küchenchefs mehrerer Kliniken in Stuttgart widersprechen. Sie sehen Sparpotenzial an ganz anderen Stellen.
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Ralf Fuhrer, der stellvertretende Küchenleiter im Diakonie-Klinikum, bereitet mit großem Besteck die Schinkennudeln für das Mittagessen im Diakonie-Klinikum zu.
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Nebenküche, in der aus hygienischen Gründen Eier – wie hier für Aufläufe – und Geflügel separat verarbeitet werden.
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Gemüse darf nicht fehlen
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Bei so viel Schinkennudeln kann man aus dem Vollen schöpfen.
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Michael Viehmann ist Chefkoch im Diakonie-Klinikum
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In Großküchen wird in größeren Mengen gedacht
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Mitarbeiter bereiten Rohkost und spezielle Salate zu