Verteidigt haben die beiden Sterne-Köche im Kreis Böblingen ihre Auszeichnung des Guide Michelin. Der Fernsehkoch Timo Böckle erhält erstmals den Grünen Stern für Nachhaltigkeit.
Mit Spannung wird sie jedes Jahr erwartet, die Liste des Guide Michelin Deutschland. Der weltweit bedeutendste Gastroführer hat in diesem Jahr einen neuen Stern am Böblinger Gastrohimmel erstrahlen lassen, neu in jeder Beziehung. Timo Böckle vom Hotel „Reussenstein“ hat einen Grünen Stern erhalten für eine vorbildliche nachhaltige Küche, eine Auszeichnung, die seit dem Jahr 2020 vergeben wird, und bei der es eben nicht um die klassischen Kriterien der Restaurant-Tester geht, sondern allein um „vorbildliche Initiativen, die ein starkes Engagement für eine nachhaltige Gastronomie zum Ausdruck bringen“, wie es in der Begründung heißt.
Doch ist Timo Böckle nicht der einzige, der den Michelin-Prüfern aufgefallen ist. Das Restaurant Krone in Waldenbuch hat in diesem Jahr seinen klassischen Michelin-Stern verteidigt, genauso wie der Landgasthof Feckl in Ehningen, die damit beide zeigen, dass hohe Qualität im Essen und Trinken auch vor der Haustür geboten wird. Sie zählen damit zu den nur 340 Restaurants in Deutschland, die sich Michelin-Sterne erkocht haben.
Auch der neu geschaffene Grüne Stern wird nicht eben üppig verteilt. Derzeit würden von den mehr als 16 000 vom Guide Michelin empfohlenen Restaurants etwas mehr als 400 mit dem Grünen Stern gewürdigt, heißt es auf der Homepage der französischen Gastro-Tester. Die Auszeichnung werde an die engagiertesten Einrichtungen verliehen, die als Pioniere und Vorbilder in Sachen Nachhaltigkeit fungierten, heißt es weiter: „sie reichen von der Herkunft und Saisonalität der Produkte über die Zusammenstellung der Menüs bis hin zur Abfallvermeidung und Verwaltung der Ressourcen des Restaurants oder der Fähigkeit der Küchenchefs, sein Team und die Kunden für sein nachhaltiges Konzept zu sensibilisieren.“
Timo Böckle war Mitarbeiter des Fernsehkochs Johannes Lafer und tritt ebenfalls seit vielen Jahren im SWR-Fernsehen in verschiedenen Kochsendungen auf.
