Die Esslinger Bäckerei Zoller ist 125 Jahre nach Gründung noch in Familienhand. Dennoch hat sich der Betrieb stark verändert, die Herausforderungen sind andere. Um sich für die Zukunft aufzustellen, soll eine neue Backstube gebaut werden. Bald ist Baggerbiss.
Wie wohl bei den meisten Mitbewerbern in der Region ist auch bei der Bäckerei Zoller die Laugenbrezel der Verkaufsschlager. 18 000 Stück am Tag werden im ersten Stock der Sirnauer Backstube von Hand schwungvoll in Form geschlagen. Das sei zwar auch maschinell möglich, räumt Jörg Zoller ein, der das Unternehmen mit seinem Bruder Achim in vierter Generation führt. Aber mit so viel Gefühl, wie die drei Mitarbeiter in seinem Betrieb es an diesem Morgen tun, könne es ein Roboter einfach nicht.