Steigende Preise, schlechte Ökobilanz: Rindfleisch hat nicht mehr den besten Ruf. Dennoch gehört der Zwiebelrostbraten in eine schwäbische Wirtschaft. Das sagen zwei Altmeister der Küche und zwei Vertreter der jüngeren Generation dazu.
11.03.2023 - 06:00 Uhr
Der große Verbrauch von Wasser und Anbauflächen für Futtermittel sowie hohe Emissionen und weite Transportwege ergeben eine schlechte CO2-Bilanz für Rindfleisch – sie ist drei- bis viermal so hoch wie bei Schweine- oder Hühnerfleisch. Zudem führen die steigenden Preise in so manchem Gasthaus zu Rostbraten über der 30-Euro-Marke. Dennoch gehört er zum schwäbischen Selbstverständnis, besonders in Weinstuben, aber auch im Gourmetrestaurant.