Im Herbst wird nicht nur die Zeit umgestellt, in den meisten Menschen entwickelt sich auch plötzlich ein stärkeres Interesse an Klößen und Knödeln. Ein Phänomen. Ganz oben auf der Genussliste stehen Kartoffelklöße und natürlich Semmelknödel.
Jeder, der schon einmal Semmelknödel gekocht hat, weiß, dass man für diese altbackene und ziemlich trockene Brötchen benötigt. Die sind aber gar nicht so leicht zu finden. Also muss man sie selbst „herstellen“. Das ist ganz einfach: Brötchen kaufen und in etwa drei drei bis vier Tage trocken lagern.
Zu Semmelknödeln passt fast jedes Saisongemüse, wie zum Beispiel der Spitzkohl, aber auch Wirsing, glasierte Möhren und Rotkohl. Manfred Zimmer findet, Knödel kombinieren sich gut mit dunklen Saucen - etwa mit einem schönen Rotweinjus, aber auch mit cremigen hellen Saucen. Deshalb habe er sich für eine Pilzrahmsauce entschieden.
Zutaten für 2 Personen
Für den gedünsteten Spitzkohl: 500 Gramm Spitzkohl, 40 Gramm Butter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Pilzrahmsauce: 1 mittelgroße Zwiebel, 250 Gramm braune Champignons, 50 Gramm Butter, 200 Milliliter Sahne (30 Prozent Fett), 5 Gramm Comté oder ein ähnlicher Hartkäse, 1 gehackter Esslöffel Blattpetersilie, 12 Gramm Mehl, 10 Gramm Butter, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Semmelknödel: 4 alte/trockene Brötchen (circa. 220 Gramm getrocknet gewogen), 1 kleine Zwiebel (circa. 70 Gramm - mit Schale gewogen), 30 Gramm Butter, 150 Milliliter Milch, Muskatnuss, 1 Ei, eine gute Handvoll Blattpetersilie (circa 5 Gramm), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung:
1. 10 Gramm Butter mit dem Mehl in einer kleinen Schale oder einer Tasse verkneten und in den Kühlschrank stellen.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel in Würfelschneiden.
4. 50 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
5. Die Pilzscheiben zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und schmoren, bis sie braune Flecken haben.
6. Den Pfanneninhalt mit Sahne ablöschen. Kurz köcheln lassen. Dann den Comté oder einen ähnlichen Hartkäse fein hineinreiben. Umrühren.
7. Die gehackte Blattpetersilie dazugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen.
8. Die Mehlbutter aus dem Kühlschrank dazugeben, umrühren, etwas köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
9. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
10. Beim Spitzkohl eventuell welke Blätter außen wegnehmen sowie den Strunk entfernen. Den Spitzkohl in circa 3 Zentimeter dicke Streifen schneiden.
11. 40 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Spitzkohlstreifen so lange darin schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
12. Für die Semmelknödel die Brötchen in circa 1,5 Zentimeter dicke Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
13. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in 30 Gramm Butter glasig dünsten und über die Brötchenwürfel geben.
14. Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben.
15. Die Blattpetersilie grob hacken.
16. Das Ei und die gehackte Blattpetersilie in die Schüssel zu den übrigen Zutaten geben und alles gut mit der Hand vermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
17. Die Masse nun zu einem kompakten, festen Kloß formen. Ist er noch zu feucht, nach und nach mit etwas Semmelbröseln ausgleichen.
Der Teigkloßs sollte auf keinen Fall zu feucht sein, sonst fallen die Knödel später beim Kochen eventuell auseinander oder bröseln zur Seite hin ab. Den Kloß noch circa 15 Minuten ruhen lassen.
18. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.
Das Wasser sollte nur ein klein wenig sieden (kleine Bläschen steigen auf das reicht).
19. Aus dem Kloßteig eine Rolle bilden und diese in 4 Stücke teilen. Aus diesen Stücken 4 gleich große Knödel formen.
20. Die Knödel in das leicht siedende Wasser geben. Dort benötigen die Knödel circa 15 Minuten. Dann die Klöße herausnehmen und auf einen Teller legen.
Finish
Die Sauce und den Spitzkohl noch einmal erhitzen und zusammen mit den Semmelknödeln servieren. Eventuell noch etwas Blattpetersilie darüberstreuen. dpa