Die Metzgerei Schweiker aus Gemmrigheim bietet neben ihren traditionellen Fleisch- und Wurstwaren auch selbst gemachte vegane Produkte an. Und das ohne Allergene.
Der Umwelt etwas Gutes tun, die Liebe zu Tieren oder die eigene Gesundheit – Gründe, auf Fleisch zu verzichten, gibt es einige. Laut einer Forsa-Umfrage vom August dieses Jahres meiden zwölf Prozent der Deutschen Fleisch. Neun Prozent ernähren sich vegetarisch, drei Prozent lehnen den Konsum von tierischen Produkte ganz ab. Dass die Nachfrage nach veganen Produkten seit einigen Jahren stetig steigt, hat auch Michael Schweiker von der gleichnamigen Metzgerei in Gemmrigheim erkannt. Er bietet in seiner Metzgerei nun vegane Fleischersatzprodukte an.
„Angefangen hat eigentlich alles als Herzensangelegenheit, weil sich meine Partnerin vegan ernährt“, sagt der 42-Jährige. Auch bei Caterings und Grillevents sei die Nachfrage nach fleischlosen Alternativen immer größer geworden. So sei die Idee, eigene Produkte zu entwickeln, weiter gewachsen. „Wir haben das nötige Know-how und die Maschinen. Da dachten wir, wir springen auf den Zug auf und fangen an.“ Die ganze Familie zieht mit und steht hinter der Idee. „Man muss mit der Zeit gehen. Mein Bruder sagt immer ‚Innovation trifft Tradition’, und das trifft es auf den Kopf“, sagt Schweiker.
Fast ein Jahr habe er an der Rezeptur des ersten Produktes gearbeitet. „Es war eine Herausforderung, mit unseren Maschinen eine Basis herzustellen und diese Masse schnittfest zu bekommen.“ Denn eines sei ihm besonders wichtig: Alle Produkte sollen allergenfrei sein. Statt Gluten, Soja und Weizen nutzt der Metzger Sonnenblumen, Süßkartoffel und Erbse. „Das unterscheidet uns besonders von den Ersatzprodukten aus dem Supermarkt.“ Auf Verdickungsmittel könne aber auch er nicht verzichten. Die Konsistenz lasse sich anders leider nicht herstellen. „Ja, es ist vegan, aber es ist und bleibt ein Ersatzprodukt“, so Schweiker.
Unter dem Motto „Eigentlich isch’s Worschd“ bietet das Familienunternehmen drei Produkte an. Das Vesperbixla ist eine Alternative zur Lyoner, der Dosenkäse ein Fleischkäseersatz, ebenfalls aus der Dose. „In meiner Recherche habe ich noch niemanden gefunden, der auch vegane Dosenwurst anbietet“, sagt Schweiker. Er denke sogar darüber nach, diese Idee patentieren zu lassen. Die Vegaländer Bratwurst, eine Art Oberländer, rundet das Sortiment ab. „Mit der Currywurst waren wir in diesem Jahr das erste Mal auf dem Gemmrigheimer Herbst. Die ging ziemlich gut weg.“ Auch die Entwicklung der Vegaländer hielt Herausforderungen bereit. Da die Wurst warm gegessen wird, muss sie auch bei Hitze formstabil bleiben. Die Dosenartikel sollten am besten gekühlt verzehrt werden.
Michael Schweiker konzentriert sich besonders auf haltbare Produkte. Zeitweise habe er den Veggie-Käse auch zum Backen im heimischen Backofen angeboten. Das habe sich aufgrund der geringeren Nachfrage jedoch nicht gelohnt. „Auf Bestellung oder für Caterings mache ich das aber natürlich immer noch. Die Veganer kommen nicht nach Gemmrigheim, deshalb brauchen wir haltbare Produkte, die zum Kunden kommen können“, sagt er.
In einem Reformhaus in Vaihingen an der Enz können die Produkte bereits außerhalb der heimischen Metzgerei erworben werden. Auch per Mail erhalte er ab und zu Bestellungen, die Schweiker dann an die Kunden versendet. Ein Onlineshop lohne sich aufgrund des Aufwandes und der Kosten allerdings nicht. „Das Ziel ist es, in den Einzelhandel zu kommen und dort präsent zu sein.“ Da konzentriere er sich auf Geschäfte, die nicht direkt im Einzugsgebiet seiner Metzgerei liegen, um möglichst viele neue Kunden ansprechen zu können.
