Wir haben jetzt auch mal den Versuch gemacht und eine Adresse angesteuert, auf die wir ohne den Bib Gourmand nicht gestoßen wären: Zur Linde in Oberboihingen. Das Restaurant war mittags unter der Woche gut besucht, was sicher auch am attraktiven Tagesessen liegt. Wir wählten das Menü für 30 Euro und hatten sogar vier Gänge. Nach dem Gruß mit Brot zu Lachscreme und Griebenschmalz kam ein Ackersalat mit Radieschenstreifen, danach eine nicht zu sämige Kartoffelsuppe und als Hauptgericht: geschmorte Lammhaxe mit einem schönen Gemüsemix, Kartoffeln und eine wunderbare Sauce – beides schwabengerecht mit Extraportion für den Nachschlag. Und als Dessert: eine offene Tarte Tatin mit Vanillesauce, Maracuja-Sorbet und Riesling-Eis.
Keine Frage: Hier steht jemand am Herd, der kochen kann – und das tut Jörg Ebermann in der Linde schon seit 1982, seit 1990 ist er mit seiner Frau Heike auch Besitzer. Den Bib Gourmand hat er, seitdem es ihn gibt, seit 20 Jahren also. „Als junger Mensch war ich viel in Frankreich und Italien unterwegs“, weswegen sich auf Ebermanns Karte Steinbutt ebenso wie Rochenflügel findet. Zum regionalen „Hype“ hat er seine eigenen Ansichten. Wenn möglich, arbeitet er mit Produkten aus der näheren Umgebung, aber bei Geflügel zum Beispiel könne „nicht beständig die gleiche Qualität geliefert werden wie aus Frankreich“.
Die Ebermanns sind auch Weindorfwirte
Erst im Nachhinein ist uns aufgegangen, warum uns die Ebermanns irgendwie doch geläufig waren: Seit 2009 sind sie Wirte auf dem Stuttgarter Weindorf. Auch das ziehe nach jeder Saison Gäste an, sagt Heike Ebermann, „dann verläuft sich’s wieder“. Und was bringt der Bib? Manche würden am Wochenende extra von der Autobahn runterfahren, denn: „Sonst kommt niemand gezielt nach Oberboihingen.“
Stammgäste übrigens würden eher selten ein Menü wählen. Ähnliches kennt man nicht allzu weit entfernt in Köngen im Schwanen. „Aber damit nicht nur ein Rostbraten und ein Apfelschorle bestellt wird“, hat man ein Angebot, „das auch zu mehr Weinkonsum und vielleicht auch einem Kaffee hinterher“ animiere, sagt Patrick Domon. „Das ist attraktiver für uns“ – und für manche Gäste erst recht. Für 34,90 Euro kann man sich sein Menü mit drei Gängen aus der Karte selbst zusammenstellen. Dazu muss man wissen, dass der Gesellschafter und Küchenchef Patrick Domon, der seit 1999 im Haus ist, zuvor Sternekoch im Intercontinental in Genf war. Und so stehen auf der Schwanen-Karte zum Beispiel Wachtelbrust mit Rauchöl, Linsensalat und Kürbiskerndip oder Atlantik-Seeteufel mit Kartoffelnage, Safran-Fenchel-Kompott und Fettuccine. „Da möchten wir in Stuttgart auch mal hinkommen“, sagt Domons Schwager Marcel Benz, denn zum Familienunternehmen zählt neben Catering seit Juni 2016 auch die Pacht des Restaurants Plenum im Landtag.
In Stuttgart gibt es drei Bib-Lokale
Apropos Stuttgart: Hier gibt es drei Locations mit einem Bib Gourmand. Das Vetter ist seit 25 Jahren für seine Qualität bekannt, hat seit ein paar Jahren die Auszeichnung und ist immer gut besucht. Also, was bringt der Bib? „Gäste, die sowieso schon immer kommen, freuen sich sehr darüber“, sagt die Chefin Claudia Kiebele lachend. Und fügt hinzu: „Natürlich macht das die Köche und Betreiber stolz.“ Im Übrigen habe sie nichts dagegen, wenn sich das Publikum mehr durchmische, wenn Gäste von außerhalb und Wochenendtouristen ins Vetter kämen.
Ganz weit draußen, in Auenwald mit seinem nur wenige hundert Einwohner zählenden Weiler Däfern, kann so eine Hervorhebung im „Guide Michelin“ umso wichtiger sein. Und ja, auch Alexander Munz, der dort im Waldhorn seit 2006 auf sehr gutem Niveau kocht, was wie beim Cervus von uns als Tageszeitung zuerst erkannt wurde, habe dem Bib Gourmand schon manchen Gast zu verdanken. Über die App habe zum Beispiel Vincent Klink zu ihm gefunden.
Ein Testbesuch in Oberboihingen
Wir haben jetzt auch mal den Versuch gemacht und eine Adresse angesteuert, auf die wir ohne den Bib Gourmand nicht gestoßen wären: Zur Linde in Oberboihingen. Das Restaurant war mittags unter der Woche gut besucht, was sicher auch am attraktiven Tagesessen liegt. Wir wählten das Menü für 30 Euro und hatten sogar vier Gänge. Nach dem Gruß mit Brot zu Lachscreme und Griebenschmalz kam ein Ackersalat mit Radieschenstreifen, danach eine nicht zu sämige Kartoffelsuppe und als Hauptgericht: geschmorte Lammhaxe mit einem schönen Gemüsemix, Kartoffeln und eine wunderbare Sauce – beides schwabengerecht mit Extraportion für den Nachschlag. Und als Dessert: eine offene Tarte Tatin mit Vanillesauce, Maracuja-Sorbet und Riesling-Eis.
Keine Frage: Hier steht jemand am Herd, der kochen kann – und das tut Jörg Ebermann in der Linde schon seit 1982, seit 1990 ist er mit seiner Frau Heike auch Besitzer. Den Bib Gourmand hat er, seitdem es ihn gibt, seit 20 Jahren also. „Als junger Mensch war ich viel in Frankreich und Italien unterwegs“, weswegen sich auf Ebermanns Karte Steinbutt ebenso wie Rochenflügel findet. Zum regionalen „Hype“ hat er seine eigenen Ansichten. Wenn möglich, arbeitet er mit Produkten aus der näheren Umgebung, aber bei Geflügel zum Beispiel könne „nicht beständig die gleiche Qualität geliefert werden wie aus Frankreich“.
Die Ebermanns sind auch Weindorfwirte
Erst im Nachhinein ist uns aufgegangen, warum uns die Ebermanns irgendwie doch geläufig waren: Seit 2009 sind sie Wirte auf dem Stuttgarter Weindorf. Auch das ziehe nach jeder Saison Gäste an, sagt Heike Ebermann, „dann verläuft sich’s wieder“. Und was bringt der Bib? Manche würden am Wochenende extra von der Autobahn runterfahren, denn: „Sonst kommt niemand gezielt nach Oberboihingen.“
Stammgäste übrigens würden eher selten ein Menü wählen. Ähnliches kennt man nicht allzu weit entfernt in Köngen im Schwanen. „Aber damit nicht nur ein Rostbraten und ein Apfelschorle bestellt wird“, hat man ein Angebot, „das auch zu mehr Weinkonsum und vielleicht auch einem Kaffee hinterher“ animiere, sagt Patrick Domon. „Das ist attraktiver für uns“ – und für manche Gäste erst recht. Für 34,90 Euro kann man sich sein Menü mit drei Gängen aus der Karte selbst zusammenstellen. Dazu muss man wissen, dass der Gesellschafter und Küchenchef Patrick Domon, der seit 1999 im Haus ist, zuvor Sternekoch im Intercontinental in Genf war. Und so stehen auf der Schwanen-Karte zum Beispiel Wachtelbrust mit Rauchöl, Linsensalat und Kürbiskerndip oder Atlantik-Seeteufel mit Kartoffelnage, Safran-Fenchel-Kompott und Fettuccine. „Da möchten wir in Stuttgart auch mal hinkommen“, sagt Domons Schwager Marcel Benz, denn zum Familienunternehmen zählt neben Catering seit Juni 2016 auch die Pacht des Restaurants Plenum im Landtag.
In Stuttgart gibt es drei Bib-Lokale
Apropos Stuttgart: Hier gibt es drei Locations mit einem Bib Gourmand. Das Vetter ist seit 25 Jahren für seine Qualität bekannt, hat seit ein paar Jahren die Auszeichnung und ist immer gut besucht. Also, was bringt der Bib? „Gäste, die sowieso schon immer kommen, freuen sich sehr darüber“, sagt die Chefin Claudia Kiebele lachend. Und fügt hinzu: „Natürlich macht das die Köche und Betreiber stolz.“ Im Übrigen habe sie nichts dagegen, wenn sich das Publikum mehr durchmische, wenn Gäste von außerhalb und Wochenendtouristen ins Vetter kämen.
Dass es auch ohne Bib auf hohem Niveau geht, zeigt das Augustenstüble. Wir erinnern uns an einen Besuch für unseren Restaurantführer „10x10“, bei dem wir das Menü von der Tagestafel für 38 Euro wählten – nur einen Euro über der Bib-Schallmauer! Wir fragten danach die Chefin Sabine Oberkamm, die sagte, man richte die Preise eben nach dem Warenwert aus, egal ob man nun bei 36 oder 38 Euro lande. Und ein Blick in den klassischen „Guide Michelin“ zeigt: Das Augustenstüble steht ja drin, nur eben ohne besondere Hervorhebung durch das Schleckermaul des Michelin-Männchens, das Bib(endum) genannt wird.