Im Waldhorn wird alles persönlich genommen: Caroline Autenrieth und José María González Sampedro servieren in ihrem neuen Restaurant ein Menü, das den Geschmack jeder einzelnen Zutat feiert, ihre Herkunft und ihre gemeinsame Geschichte widerspiegelt.
Im Waldhorn ist alles persönlich. Caroline Autenrieth und ihr Mann José María González Sampedro begrüßen die Gäste beim Hereinkommen. Am Tisch erzählt die Köchin, aus welchen Gängen ihr Menü besteht, den Service übernehmen sie anschließend auch mithilfe ihres Kellners Niklas. Das Lokal in Stuttgart-Rohr haben sie größtenteils selbst hergerichtet – mit weißen Vorhängen an den großen Fenstern, dunkelgrünem Samt als Bezug von Bänken und Stühlen und einem grauen Anstrich für den Kachelofen. Die Holzvertäfelung an der Wand ist glänzend poliert, der Dielenboden knarzt ein wenig, die Lampen erinnern an Glühbirnen, ein Kronleuchter hängt von der Decke. Elegant, schlicht, aber nicht steif ist ihr Stil: Er lässt viel Raum für den Genuss.
Sechs Gänge bringen Caroline Autenrieth und José María González Sampedro am Abend an den Tisch (für 108 Euro). Die Bouchot-Muscheln-Suppe schmeckt intensiv nach Meer und Frankreich, wo sich das Ehepaar im Drei-Sterne-Restaurant Le Petit Nice kennen lernte. Bei der Vorspeise mit Jakobsmuschel spielen die beiden Köche mit Gegensätzen: Die zarte Meeresfrucht wird kombiniert mit knackigen Scheiben von Topinambur, Zitronenkaviar und einer sämigen Crème. Ihr Motto „Zwischen Mittelmeer und Schwäbischer Alb“ setzen sie auch beim Risotto um, in dem winzige Selleriewürfel die Rolle des Reises übernehmen, ein rohes Eigelb als Bindeglied dient und Macadamianüsse für Buttrigkeit sorgen. Reis liegt oben auf in Form eines Chips, Speck gibt José María González Sampedro noch dazu, „typisch spanisch“, sagt seine Frau und lacht.
Fisch in großer Konsequenz folgt in Form eines glasigen Skreis getoppt mit Kaviar, flankiert von Austern-Tatar, in einer feinen Kerbelsoße schwimmend. Zur gebratenen Brust vom Schwarzfederhuhn gibt es Gnocchi von geräucherten Kartoffeln, Bärlauch, grünem Spargel, einem Hauch von Orange – und sogar einen Beilagensalat. Wunderbar süßsauer ist das Sorbet von der riesigen Zitronatzitrone. Das Rhabarberkompott mit Vanillepudding und Eis aus Herrenberger Schafsmilch und einer Meringue-Scheibe bildet das große, lokale Finale.
Die Weine zum Menü (54 Euro für alle Gänge) haben Caroline Authenrieth und ihr Mann ebenfalls selbst ausgesucht. Die Cuvée Bergmandel von Rainer Schnaitmann schenkt sie zum Beispiel aus und einen Albariño vom Weingut Lolo in Katalonien. Im Waldhorn ist eben alles persönlich. Das Engagement dürfte sich bald in den Gourmetführern bemerkbar machen, auch wenn Caroline Authenrieth und José María González Sampedro auf Tüpfelchen, Blümchen und Pastetchen verzichten. Als Festival des Geschmacks lässt sich ihr Menü beschreiben, in dem jede einzelne Zutat groß herauskommt.
Restaurant Waldhorn, Krehlstraße 111, Stuttgart, 07 11 / 25 51 38 85. Geöffnet Mittwoch bis Samstag von 12 bis 15.30 Uhr und 18.30 bis 23.30 Uhr. www.daswaldhorn.de
Essen: 5 Sterne
Service: 5 Sterne
Atmosphäre: 4 Sterne
Legende ***** = herausragend, ****= überdurchschnittlich, *** = gut, **= Luft nach oben, * = viel zu verbessern
