Das beste Restaurant Deutschlands ist in Hamburg
Auf Platz 1 der 50 Best Chefs Deutschland schaffte es Kevin Fehling vom Restaurant The Table in Hamburg. Gefolgt von Tim Raue (ebenfalls Platz 2 im Vorjahr) und Joachim Wissler, Restaurant Vendôme (2017 noch auf Platz 1). Der höchste Aufsteiger des Jahres ist Clemens Rambichler vom Sonnora (von 0 auf Platz 20). Als bester Koch aus Baden-Württemberg wird Torsten Michel von der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach in Baiersbronn ausgezeichnet.
Bei der Essensmesse Chefdays in Berlin, initiiert vom österreichischen Gastrofachmagazin „Rolling Pin“ und gesponsert von Metro, wurden die 50 Best Chefs in Deutschland gekürt. Die Rangliste soll ein Pendant zu der international sehr angesehenen 50 Best Restaurants sein, unter die es zuletzt mit Tim Raue nur ein Deutscher geschafft hat. Mehr als 3 500 Mitarbeiter der Gastronomie haben die besten Köche des Landes nominiert, über 12 600 Menschen haben im Internet über die 50 besten Köche abgestimmt. Aus Baden-Württemberg überrascht Boris Rommel vom Le Cerf im Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen mit einem Neueinstieg auf 27. Benjamin März vom Restaurant März in Bietigheim-Bissingen konnte sich mit Rang 25 um einen Platz verbessern. Claus-Peter Lumpp Restaurant Bareiss Baiersbronn kommt auf Platz 12, Tristan Brandt vom Opus V in Mannheim auf Platz 14, Jörg Sackmann vom Schlossberg Baiersbronn auf Platz 23, Douce Steiner vom Hotel Restaurant Hirschen Sulzburg in Sulzburg auf Platz 24, Martin Herrmann von Le Pavillon Bad Peterstal-Griesbach auf Platz 34, Peter Hagen-Wiest von ammolite im Europapark Rust auf Platz 38 und Dirk Hoberg von Ophelia in Konstanz auf Platz 45. Als einziger Stuttgarter Koch wird Marco Akuzun vom Restaurant top air mit Rang 42 ausgezeichnet.
Hier die gesamte Liste der 50 Best Chefs in Deutschland:
1 Kevin Fehling The Table Hamburg
2 Tim Raue Restaurant Tim Raue Berlin
3 Joachim Wissler Restaurant Vendôme Bergisch Gladbach
„Die Küche ist ein Nudelauflauf. Jeder läuft mit seiner großen Nudel rum.“
Die Rezeption von Köchen, die im TV zu Promis avanciert sind, ist eine ganz andere als die Realität. In den Küchen sind die Tage lang, die Bezahlung nicht gut. Die Köche hier bei den Chefdays werden gefeiert wie Popstars - und auch als solche inszeniert. Mit markigen Sprüchen und tosendem Applaus. Und sie lieben die Bühne. Wie etwa Lukas Mraz, ein typischer junger Durchstarter mit rotem Rauschebart und Sonnenbrille, der seit einem halben Jahr wieder zurück im Familienbetrieb Mraz & Sohn in Wien ist. In Berlin hat er zuvor Blumenkohl frittiert und Blutwurstpizza serviert. In Wien gibt‘s erst mal „eine Watschen für die Anzugträger“, so Mraz, wenn er Schmand und Kaviar vom mit Kirschholz geräucherten Teller lecken lässt. Er appelliert, die Gastronomie zu einem besseren Ort zu machen. Zu einer Welt ohne Sexismus, mit Produkten von kleinen Höfen, in der der Müll getrennt wird. „Das Gericht, das ich heute koche, ist doch Wurst“, sagt Mraz. Und er spricht noch etwas anderes an, was immer wieder diskutiert wird: das Ungleichgewicht von Männern und Frauen in der Gastronomie, vor allem in der Fine-Dining-Liga. „Wir haben keine Frau in der Küche und auch keine im Service. Die Küche ist ein Nudelauflauf. Jeder läuft mit seiner großen Nudel rum“, sagt Lukas Mraz. Es sei schade, dass es einen so geringen Frauenanteil in der Gastronomie gäbe.
Stephanie Bräuer, Autorin und Frau des Sternekochs Bobby Bräuer, hat vor kurzem ein Buch mit dem plakativen Titel „Frauen an den Herd!“ veröffentlicht. Darin porträtiert sie 24 Frauen und wie sie den Weg an die Spitze geschafft haben. Darunter sind unter anderen Cornelia Poletto, Douce Steiner und Tanja Grandits. Was sie alle eint? Dass es Mut, Ehrgeiz und einen starken Partner braucht, um es ganz nach oben zu schaffen. Bräuer hat bei den Gesprächen mit den Köchinnen mehrere Problemstellen erkannt. Dass dieser Beruf schwer mit Familie zu vereinbaren ist, ist eine. Und auch dass unsere Gesellschaft noch nicht so weit ist, dass der Mann abends auf die Kinder aufpasst. Aber auch: „Wir Frauen sind manchmal etwas zögerlich und nicht so gut im klappern“, sagt Bräuer. Was sich wirklich geändert habe, ist der ehemals sehr raue Umgangston in der Küche.
Mit Belästigungen am Arbeitsplatz haben aber schon viele Frauen Erfahrungen gemacht. Julia Komp, eine von nur sieben Sterneköchinnen in Deutschland sagt in einer Diskussionsrunde zum Thema, dass sie Glück gehabt hätte: „Es gab nur eine kleine Situation, aber ich kenne viele, denen das passiert ist.“
„Die Chancen für Frauen standen noch nie so gut wie heute.“
Männer und Frauen können heute in der Spitzengastronomie gleich viel erreichen, aber nur den Frauen wird die Frage nach der Familienplanung gestellt. So wie in anderen Bereichen auch. „Ich kann in kaum einer Branche Familie und Erfolg unter einen Hut bekommen“, sagt Birgit Reitbauer, die zusammen mit ihrem Mann das Steirereck in Wien führt, beim Frauentalk auf der Bühne. Und auch: „Frauen müssen sich bewusst sein, was sie wollen.“
Douce Steiner, Sterneköchin aus Sulzburg, stellt in Bräuers Buch fest, dass das Familienleben sogar von diesem Beruf profitieren kann. Ihrer Tochter sei aufgefallen, dass Kinder, die in der Gastronomie groß werden, viel mehr Familienbezug haben. Reitbauer reüssiert auf der Bühne: „Wir haben in der Gastronomie alle die gleichen Probleme. Uns fehlt der Nachwuchs. Egal ob männlich oder weiblich.“ Und sie macht auch Hoffnung: „Die Chancen für Frauen standen noch nie so gut wie heute.“
Restaurantrangliste
Das beste Restaurant Deutschlands ist in Hamburg
Auf Platz 1 der 50 Best Chefs Deutschland schaffte es Kevin Fehling vom Restaurant The Table in Hamburg. Gefolgt von Tim Raue (ebenfalls Platz 2 im Vorjahr) und Joachim Wissler, Restaurant Vendôme (2017 noch auf Platz 1). Der höchste Aufsteiger des Jahres ist Clemens Rambichler vom Sonnora (von 0 auf Platz 20). Als bester Koch aus Baden-Württemberg wird Torsten Michel von der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach in Baiersbronn ausgezeichnet.
Bei der Essensmesse Chefdays in Berlin, initiiert vom österreichischen Gastrofachmagazin „Rolling Pin“ und gesponsert von Metro, wurden die 50 Best Chefs in Deutschland gekürt. Die Rangliste soll ein Pendant zu der international sehr angesehenen 50 Best Restaurants sein, unter die es zuletzt mit Tim Raue nur ein Deutscher geschafft hat. Mehr als 3 500 Mitarbeiter der Gastronomie haben die besten Köche des Landes nominiert, über 12 600 Menschen haben im Internet über die 50 besten Köche abgestimmt. Aus Baden-Württemberg überrascht Boris Rommel vom Le Cerf im Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen mit einem Neueinstieg auf 27. Benjamin März vom Restaurant März in Bietigheim-Bissingen konnte sich mit Rang 25 um einen Platz verbessern. Claus-Peter Lumpp Restaurant Bareiss Baiersbronn kommt auf Platz 12, Tristan Brandt vom Opus V in Mannheim auf Platz 14, Jörg Sackmann vom Schlossberg Baiersbronn auf Platz 23, Douce Steiner vom Hotel Restaurant Hirschen Sulzburg in Sulzburg auf Platz 24, Martin Herrmann von Le Pavillon Bad Peterstal-Griesbach auf Platz 34, Peter Hagen-Wiest von ammolite im Europapark Rust auf Platz 38 und Dirk Hoberg von Ophelia in Konstanz auf Platz 45. Als einziger Stuttgarter Koch wird Marco Akuzun vom Restaurant top air mit Rang 42 ausgezeichnet.
Hier die gesamte Liste der 50 Best Chefs in Deutschland:
1 Kevin Fehling The Table Hamburg
2 Tim Raue Restaurant Tim Raue Berlin
3 Joachim Wissler Restaurant Vendôme Bergisch Gladbach
4 Klaus Erfort Gästehaus Klaus Erfort Saarbrücken
5 Marco Müller Rutz Berlin
6 Tohru Nakamura Geisel’s Werneckhof München
7 Torsten Michel Schwarzwaldstube Baiersbronn
8 Sven Elverfeld Aqua | The Ritz-Carlton Wolfsburg
9 Hendrik Otto Hotel Adlon Kempinski Berlin
10 Jan Hartwig Atelier München
11 Karlheinz Hauser Seven Seas Hamburg
12 Claus-Peter Lumpp Restaurant Bareiss Baiersbronn
13 Heinz Winkler Residenz Heinz Winkler Chiemgau
14 Tristan Brandt Opus V Mannheim
15 Hans Stefan Steinheuer Steinheuers Restaurant Bad Neuenahr-Ahrweiler
16 Christian Bau Victor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg Perl-Nennig
17 Nils Henkel Restaurant Burg Schwarzenstein Geisenheim
18 Thomas Martin Jacob’s Restaurant Hamburg
19 Sebastian Frank Horvath Berlin
20 Clemens Rambichler Sonnora Dreis
21 Christian Jürgens Seehotel Überfahrt Rottach-Egern
22 Dirk Luther Restaurant Meierei Dirk Luther Glücksburg
23 Jörg Sackmann Schlossberg Baiersbronn
24 Douce Steiner Hotel Restaurant Hirschen Sulzburg Sulzburg
25 Benjamin Maerz Maerz - Das Restaurant Bietigheim-Bissingen
26 Bobby Bräuer EssZimmer München
27 Boris Rommel Gourmetrestaurant Le Cerf, Zweiflingen
28 Christoph Rüffer Restaurant Haerlin Hamburg
29 Michael Kempf Facil Berlin
30 Holger Bodendorf Bodendorf’s Sylt
31 Jan Philipp Berner Söl’ring Hof Sylt
32 Eric Menchon Le Moissonnier Köln
33 Hans Haas Tantris München
34 Martin Herrmann Le Pavillon Bad Peterstal-Griesbach
35 Andreas Krolik Lafleur Frankfurt
36 Daniel Achilles Restaurant Reinstoff Berlin
37 Björn Swanson Golvet Berlin
38 Peter Hagen-Wiest ammolite Rust
39 Wolfgang Becker Becker‘s Trier
40 Alexander Herrmann Alexander Herrmann Wirsberg
41 Martin Fauster Gourmet Restaurant Königshof München
42 Marco Akuzun Restaurant top air Stuttgart
43 Arne Anker Pauly Saal Berlin
44 Johann Lafer Le Val d’Or Stromberg
45 Dirk Hoberg Ophelia Konstanz
46 Thomas Schanz Schanz Restaurant Piesport
47 Christoph Rainer Luce d’Oro Krün
48 Lars Keiling Keilings Bad Bentheim
49 Marc Rennhack Sterneck Cuxhaven
50 Yves Ollech Essigbrätlein Nürnberg