Vor 13 Jahren haben sich in Brasilien sechs Kleinbauernfamilien zu der Kooperative Colonia Nova zusammengeschlossen, die den Zuckerrohrschnaps Cachaca herstellt. Im gesamten Produktionsprozess wird auf chemische Zusätze verzichtet. Zudem schützt die Kooperative den Regenwald.

 

Zuckerrohr wird von August bis Oktober gepflanzt. Nach zwölf Monaten wird es geerntet. Aus den Pflanzen wird Saft gewonnen, der mit Hefe und unterstützt von Bioreis, Bioweizen und Biohaferflocken vergoren wird. Nach 24 Stunden wird der vergorene Saft destilliert und ungenießbare und schädliche Substanzen werden entfernt. Zwischen Ernte und Destillation vergehen meist nur 48 Stunden.

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