„Im Norden nennt man ihn 'Heißen Seehund'“, sagt Büscher. Geeignet seien Weine mit dezenter Säure wie Silvaner oder Müller-Thurgau. „Diese Säure macht auch den Glühwein spannend“, ergänzt Holland. „Und wenn man dann auch mit dem Zucker nicht so opulent umgeht, dann hat man ein gutes Spiel aus Säure, aus Frucht und aus Aromaten.“ Beim weißen Glühwein kann man die Nelken durch eine Handvoll Rosinen ersetzen.
Für Kinder Früchtetee oder Saft als Basis
Wer seinen Glühwein kindertauglich oder autofahrerfreundlich brauen will, verzichtet auf Alkohol und nimmt als Basis Früchtetee und Saft, rät die Kochbuchautorin Christa Schmedes. „Man müsste eigentlich Glühsaft dazu sagen.“ Sie mischt zum Beispiel einen halben Liter roten Früchtetee mit einem halben Liter Johannisbeer- oder Cranberrysaft und einem viertel Liter frisch gepressten Orangensaft. Dazu kommen Zimt und Nelken sowie Honig oder Zucker. Alternativ kann man Agavendicksaft zum Süßen nehmen. „Der hat den Vorteil, dass er kalorienärmer als Zucker ist“, erläutert Schmedes.
Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt muss laut Büscher einen Alkoholgehalt von mindestens 7 und höchsten 14 Prozent haben. Der Zusatz von Wasser ist verboten. Anders bei Grog: Hierfür wird heißes Wasser mit hochprozentigem Rum gemischt. Holland rät, dafür nicht das billigste Zuckerrohrgebräu zu verwenden: „Aus einem schlechten Grundprodukt kann man nichts Gutes machen.“ Einen Rum für nur sieben bis acht Euro hält er daher für ungeeignet.
Geröstete Pinienkerne für den Punsch
Katergefahr: Auf die Weinqualität achten
Nach einer Ziehzeit von etwa 15 Minuten entfernt man sie, süßt mit Honig oder Kandis und serviert den Glühwein. Grundsätzlich gilt: „Man sollte beim Wein nicht sparen und sagen, für einen Glühwein ist er noch gut genug.“ Schlechte Qualität gebe es genug am Markt, da sei das Kopfweh mitgekauft. Und wenn die Gewürze gut sind, könnten sie sogar nochmal für eine zweite Tranche Glühwein verwendet werden.
Auch Weißwein eignet sich für Glühwein
„Im Norden nennt man ihn 'Heißen Seehund'“, sagt Büscher. Geeignet seien Weine mit dezenter Säure wie Silvaner oder Müller-Thurgau. „Diese Säure macht auch den Glühwein spannend“, ergänzt Holland. „Und wenn man dann auch mit dem Zucker nicht so opulent umgeht, dann hat man ein gutes Spiel aus Säure, aus Frucht und aus Aromaten.“ Beim weißen Glühwein kann man die Nelken durch eine Handvoll Rosinen ersetzen.
Für Kinder Früchtetee oder Saft als Basis
Wer seinen Glühwein kindertauglich oder autofahrerfreundlich brauen will, verzichtet auf Alkohol und nimmt als Basis Früchtetee und Saft, rät die Kochbuchautorin Christa Schmedes. „Man müsste eigentlich Glühsaft dazu sagen.“ Sie mischt zum Beispiel einen halben Liter roten Früchtetee mit einem halben Liter Johannisbeer- oder Cranberrysaft und einem viertel Liter frisch gepressten Orangensaft. Dazu kommen Zimt und Nelken sowie Honig oder Zucker. Alternativ kann man Agavendicksaft zum Süßen nehmen. „Der hat den Vorteil, dass er kalorienärmer als Zucker ist“, erläutert Schmedes.
Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt muss laut Büscher einen Alkoholgehalt von mindestens 7 und höchsten 14 Prozent haben. Der Zusatz von Wasser ist verboten. Anders bei Grog: Hierfür wird heißes Wasser mit hochprozentigem Rum gemischt. Holland rät, dafür nicht das billigste Zuckerrohrgebräu zu verwenden: „Aus einem schlechten Grundprodukt kann man nichts Gutes machen.“ Einen Rum für nur sieben bis acht Euro hält er daher für ungeeignet.
Geröstete Pinienkerne für den Punsch
Auch für Punsch sind gute Zutaten eine wichtige Grundlage. Basis sind Schmedes zufolge Rotwein und schwarzer Tee, die mit Rum oder einem anderem hochprozentigen alkoholischen Getränk wie Arrak oder Cognac ergänzt werden. „Man kann auch mit Säften variieren“, ergänzt die Autorin. Sie nimmt für ihr Familienrezept zusätzlich frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft. Fruchtweine aus Heidelbeeren oder Äpfeln sind eine weitere Möglichkeit als Punsch-Basis. Apfelwein wird zum Beispiel mit Calvados oder Apfelbrand ergänzt. Beim Würzen rät Holland aber zu Zurückhaltung: Orangen- und Zitronenschale und ein Stückchen Zimtstange reichten völlig. „Geröstete Pinienkerne im Punsch schmecken auch wunderbar“, verrät er seinen Geheimtipp.
Eierlikörpunsch nach Christa Schmede
200 Gramm Sahne mit einer kräftigen Prise Spekulatiusgewürz steif schlagen. 800 Milliliter Milch mit drei Esslöffeln Waldhonig unter Rühren in einem Topf erhitzen. 200 Milliliter Eierlikör unterrühren. Heiß in hitzebeständige Gläser füllen, mit der Sahne garnieren und servieren. Reicht für acht Gläser.